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🍲 Pariser Gemüseeintopf mit Sonnentrockentomaten

350 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Stück Pastinaken
• 300 g Kürbis (Kabocha oder Hokkaido)
• 1 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 50 g Sonnengetrocknete Tomaten
• 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 4 Zweige Thymian (frisch)
• 1 EL Butter
• 50 ml Sahne
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 1. Wasche die 2 Pastinaken und den Kürbis unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle die Pastinaken und den Kürbis mit einem Sparschäler.
3. 3. Schneide das geschälte Gemüse in ca. 2 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in 2 cm Würfel.
5. 5. Schneide die 50 g Sonnengetrockneten Tomaten in feine Streifen.
6. 6. Hacke die 2 Knoblauchzehen sehr fein.
7. 7. Schmelze 1 EL Butter in einem großen Topf (ca. 24 cm) bei mittlerer Stufe.
8. 8. Dünste die Zwiebeln, Pastinaken und Kürbis-Würfel 5 Min. an, bis sie duften.
9. 9. Gib den gehackten Knoblauch und die Tomatenstreifen hinzu und brate 1 Min. nach.
10. 10. Lösche mit den 750 ml Brühe ab und gib die 4 Thymianzweige hinzu.
11. 11. Lass den Eintopf 20 Min. köcheln, bis das Gemüse mit dem Löffel zerdrückbar ist.
12. 12. Entferne die Thymianzweige und püriere den Eintopf grob mit einem Stabmixer.
13. 13. Rühre die 50 ml Sahne ein und würze mit 1 TL Salz und Pfeffer.
14. 14. Serviere den Eintopf heiß — er ist perfekt, wenn er cremig, aber nicht wässrig ist.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 350
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 52 g