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🦑 Paella Negra mit Tintenfisch

580 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 320 g Kurzkornreis (Bomba oder Valsenua)
• 400 g Tintenfisch oder Kalmar
• 8 g Tintenfisch-Tinte (Schwarzpulver-Paste)
• 4 Stk Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 60 ml Gut gepresster Orangensaft
• 0,5 g Safranfäden
• 60 ml Gutes Olivenöl
• 900 ml Fischfond (warm)
• 10 g Salz
• 1 EL Paprikapulver (süß)
• 4 EL Mayonnaise zum Servieren

Zubereitung

1. 1. Wasche den Reis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft. Das entfernt die Stärke und verhindert, dass der Reis matschig wird.
2. 2. Schruppe den Tintenfisch und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Drücke die Tintensäcke vorsichtig aus und hebe die schwarze Tinte auf.
3. 3. Brate den Reis in einer Pfanne mit einem Löffel Öl für 2 Minuten an, bis er leicht glasig aussieht. Nimm den Reis heraus und beiseite legen.
4. 4. Brate den Tintenfisch in demselben Topf bei hoher Hitze an, bis er leicht goldbraun ist. Nimm ihn heraus und beiseite legen.
5. 5. Drücke den Knoblauch fein aus und brate ihn in etwas Öl. Füge das Tomatenmark und den Orangensaft hinzu und rühre um.
6. 6. Löse die Tintenfisch-Tinte mit etwas warmem Fischfond auf und rühre sie in die Tomatenmischung.
7. 7. Gib den Reis und den Tintenfisch zurück in den Topf. Rühre gut um, um alle Körner gleichmäßig schwarz zu färben.
8. 8. Gieße den restlichen Fischfond und die Safranfäden hinzu. Der Flüssigkeitsstand sollte den Reis bedecken. Nimm vom Herd, wenn die Flüssigkeit fast eingekocht ist, aber der Reis noch bissfest ist.
9. 9. Decke den Topf mit Alufolie ab und lasse den Reis 5 Minuten ruhen. Das nennt man 'Repos'. Das macht ihn perfekt.
10. 10. Serviere die Paella auf vier Tellern. Gib einen Klecks Mayonnaise auf jede Portion als Saucenbasis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 78 g