🥗 Napolitaine Quinoa Bowl mit Aubergine und Ziegenkäse

Name: Napolitaine Quinoa Bowl mit Aubergine und Ziegenkäse
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa (kalt kochbar); 300 g Aubergine; 2 Stück Zirkuläre Zwiebel (oder rote Zwiebel); 400 ml Vegane Tomatenpassate; 150 g Frischer Ziegenkäse (Chèvre frais); 2 g Oregano (getrocknet); 30 ml Olivenöl; 6 g Salz; 4 Zweige Frischer Thymian

545 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Quinoa (kalt kochbar)
300 g Aubergine
2 Stück Zirkuläre Zwiebel (oder rote Zwiebel)
400 ml Vegane Tomatenpassate
150 g Frischer Ziegenkäse (Chèvre frais)
2 g Oregano (getrocknet)
30 ml Olivenöl
6 g Salz
4 Zweige Frischer Thymian

Zubereitung

1. Wasche das Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche es nach Packungsanleitung (ca. 15 Minuten) gar. Rühre es am Ende auf, damit es locker wird.
2. Wasche die Aubergine und schneide sie in 1 cm dicke Würfels. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittelhoher Hitze. Brate die Auberginewürfel und Zwiebeln für 10 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
4. Gieße die Tomatenpassate in die gleiche Pfanne. Gib das getrocknete Oregano und Thymian hinzu. Koche die Sauce 5 Minuten unter Rühren ein, bis sie etwas eindickt.
5. Vermische das gekochte Quinoa, die gebratene Auberginengemüse und die Tomatensauce in einer großen Schüssel. Würze mit Salz abschmecken.
6. Küchenservice: Teile die Mischung auf 4 Behälter. Krone jede Portion mit 30 g frischem Ziegenkäse. Kühl lagern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 545
Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g