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🥗 Napolitaine Quinoa Bowl mit Aubergine und Ziegenkäse

545 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa (kalt kochbar)
• 300 g Aubergine
• 2 Stück Zirkuläre Zwiebel (oder rote Zwiebel)
• 400 ml Vegane Tomatenpassate
• 150 g Frischer Ziegenkäse (Chèvre frais)
• 2 g Oregano (getrocknet)
• 30 ml Olivenöl
• 6 g Salz
• 4 Zweige Frischer Thymian

Zubereitung

1. 1. Wasche das Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
2. 2. Koche das Quinoa in 400 ml Wasser ca. 15 Min. gar, bis die Keime sichtbar sind.
3. 3. Lass das Quinoa 5 Min. abgedeckt ruhen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt.
4. 4. Wasche die Aubergine und schneide sie in ca. 1 cm dicke Würfel.
5. 5. Schneide die 2 Zwiebeln in feine Würfel.
6. 6. Erhitze 30 ml Olivenöl in einer großen Pfanne (28 cm) auf mittlere Stufe (5 von 9).
7. 7. Brate die Auberginewürfel ca. 5 Min., bis sie leicht goldbraun sind.
8. 8. Nimm die Aubergine heraus und stelle sie auf einen Teller.
9. 9. Brate die Zwiebelwürfel in demselben Öl ca. 3 Min., bis sie glasig sind.
10. 10. Gieße die 400 ml Tomatenpassate in die Pfanne und gib 2 g Oregano hinzu.
11. 11. Koche die Sauce 5 Min. unter Rühren, bis sie leicht eindickt.
12. 12. Vermische Quinoa, Aubergine, Zwiebeln und Sauce in einer großen Schüssel.
13. 13. Würze mit 6 g Salz und brösele den Ziegenkäse darüber.
14. 14. Serviere die Bowl sofort, garniert mit frischem Thymian.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 545
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g