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🍽️ Mexikanisch gefüllte Süßkartoffel aus dem Airfryer

485 kcal · 30 Min. · 2 Portionen

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 1 rote Zwiebel
• 400 g Kidneybohnen (abgespült)
• 3 EL BBQ-Sauce (nach Geschmack, z. B. rauchig oder würzig)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Handvoll Babyspinat
• Saft einer Limette
• 1 große Jalapeño (in feine Ringe geschnitten)
• Geriebener Cheddar (nach Belieben)
• Etwas Sour Cream

Zubereitung

1. 1. Wasche die 2 Süßkartoffeln unter fließendem Wasser und tupfe sie trocken.
2. 2. Reibe die Süßkartoffeln mit dem Olivenöl und dem TL Meersalz ein.
3. 3. Heize den Airfryer auf 180 °C vor, bis das Signal ertönt.
4. 4. Lege die Süßkartoffeln in den Airfryer-Korb und schließe ihn.
5. 5. Gare die Süßkartoffeln bei 180 °C für 20 Min., bis sie weich sind. Wende die Süßkartoffeln nach 10 Minuten einmal, für gleichmäßige Bräunung.
6. 6. Halbiere die rote Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
7. 7. Erhitze eine kleine Pfanne und gib die Zwiebeln für 2 Min. an.
8. 8. Gib die 400 g Kidneybohnen, BBQ-Sauce, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL Knoblauchpulver und ½ TL Kreuzkümmel zur Pfanne.
9. 9. Erhitze die Bohnenfüllung 3 Min., bis sie sprudelnd heiß ist.
10. 10. Rühre den Babyspinat und Limettensaft unter, bis der Spinat zusammenfällt.
11. 11. Nimm die Süßkartoffeln heraus und lass sie 2 Min. ruhen.
12. 12. Schneide die Süßkartoffeln längs auf und drücke die Kanten leicht auseinander.
13. 13. Fülle die Süßkartoffeln großzügig mit der heißen Bohnenmischung.
14. 14. Bestreue mit Cheddar, Jalapeño-Ringen und einem Klecks Sour Cream.
15. 15. Serviere sofort: Perfekt, wenn der Käse schmilzt und die Füllung dampft.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 68 g