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🍲 Mediterraner Gemüse-Eintopf

425 kcal · 50 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2 Karotten
• 400 g Tomaten
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL getrocknete Kräuter
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gemüse (Aubergine, Zucchini, Paprika, Karotten) würfeln.
2. 2. Zwiebel hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl anbraten.
3. 3. Gemüse dazugeben und 5 Minuten anbraten.
4. 4. Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken.
5. 5. Aufkochen und 25 Minuten köcheln lassen.
6. 6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7. Eintopf servieren oder abkühlen lassen und für Meal Prep aufbewahren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 425
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 77 g