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🥗 Mediterrane Quinoa-Kichererbsen-Bowl

580 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa (ausgewaschen)
• 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 300 g Kirschtomaten
• 150 g Gurke
• 75 g Feine rote Zwiebel
• 40 ml Olivenöl
• 20 ml Balsamico-Essig
• 30 g Basilikum-Blätter
• 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Quinoa gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser.
2. 2. Koche die Quinoa in 500 ml Salzwasser für 15 Minuten bissfest. Nimm sie vom Herd, decke sie ab und lasse sie 10 Minuten quellen.
3. 3. Wasche die Tomaten und Gurke. Schneide die Tomaten halbiert und die Gurke in kleine Würfel.
4. 4. Schneide die rote Zwiebel sehr fein.
5. 5. Mische in einer großen Schüssel die abgetropften Kichererbsen, die abgekühlte Quinoa, die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel.
6. 6. Verquirle das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Sauce.
7. 7. Gieße die Sauce über das Gemisch und werfe die Basilikum-Blätter grob hinein. Alles vorsichtig vermengen.
8. 8. Kühl die Bowls ab und portioniere sie für das Meal-Prep in vier Behälter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g