🥗 Mediterrane Quinoa-Bowl mit ofengeröstetem Gemüse

Name: Mediterrane Quinoa-Bowl mit ofengeröstetem Gemüse
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Quinoa; 150 g Zucchini; 200 g Kirschtomaten; 150 g Feta-Käse (in Salzlake); 40 ml Olivenöl; 10 g Basilikum (frisch); 1 Stk Zitrone

485 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Quinoa
150 g Zucchini
200 g Kirschtomaten
150 g Feta-Käse (in Salzlake)
40 ml Olivenöl
10 g Basilikum (frisch)
1 Stk Zitrone

Zubereitung

1. Wasche die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Koche sie in Salzwasser für 15 Minuten Garezeit. Rühre sie nach dem Kochen mit einer Gabel auf.
2. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor. Schneide die Zucchini in Würfel und halbiere die Tomaten. Vermische das Gemüse mit 20 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech.
3. Röste das Gemüse im Ofen für 20 Minuten Garezeit, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nimm es heraus und lasse es abkühlen.
4. Drücke den Feta ab und teile ihn in mundgerechte Stücke. Ziehe die Basilikumblätter ab und hacke sie grob. Presse den Saft der Zitrone.
5. Vermische die abgekühlte Quinoa mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft. Verteile die Quinoa, das Gemüse und den Feta in 4 Portionen. Garniere mit Basilikum.

Nährwerte pro Portion

kcal: 485
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g