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🎃 Mediterrane Kürbis-Kichererbsen Bowl

480 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
• 400 g Tomaten (gestückelt, aus der Dose)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Tamari-Sojasauce
• 2 TL Currypulver
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Frische Korianderblätter
• 250 g Basmatireis
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche den Reis unter kaltem Wasser und koche ihn in Salzwasser gemäß der Packungsanleitung gar. Rühre ihn fertig und halte ihn warm.
2. 2. Entkerne den Kürbis und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke sie fein.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch 3 Minuten glasig, bis sie weich sind.
4. 4. Gib die Kürbiswürfel und das Currypulver hinzu. Rühre 2 Minuten unter ständigem Rühren, um die Aromen zu aktivieren.
5. 5. Gib die abgetropften Kichererbsen und die gestückelten Tomaten hinzu. Gib die Kokosmilch und die Tamari-Sojasauce hinzu. Bringe alles zum Kochen.
6. 6. Reduziere die Hitze auf mittel. Lasse die Sauce 15 Minuten offen köcheln, bis der Kürbis weich ist und die Sauce etwas eindickt.
7. 7. Schneide den Koriander grob. Drucke den Saft einer halben Zitrone aus. Rühre beides in die Kürbismasse.
8. 8. Portioniere den Reis und die Kürbismischung gleichmäßig in 4 Vorratsdosen. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 58 g