🥗 Mediterrane Quinoa-Kichererbsen-Bowl

Name: Mediterrane Quinoa-Kichererbsen-Bowl
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Quinoa (ausgewaschen); 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft); 300 g Kirschtomaten; 150 g Gurke; 75 g Feine rote Zwiebel; 40 ml Olivenöl; 20 ml Balsamico-Essig; 30 g Basilikum-Blätter; 20 ml Zitronensaft (frisch gepresst); 5 g Salz; 2 g Schwarzer Pfeffer

580 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Quinoa (ausgewaschen)
400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
300 g Kirschtomaten
150 g Gurke
75 g Feine rote Zwiebel
40 ml Olivenöl
20 ml Balsamico-Essig
30 g Basilikum-Blätter
20 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
5 g Salz
2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Koche 500 ml Wasser in einem Topf mit 1 TL Salz zum Kochen.
2. Rühre die 200 g Quinoa ein, decke den Topf ab und nimm ihn vom Herd.
3. Lass die Quinoa 10 Min. quellen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
4. Schneide die 300 g Kirschtomaten halbiert und gib sie in eine große Schüssel.
5. Schneide die 150 g Gurke in kleine Würfel und gib sie zu den Tomaten.
6. Schneide die 75 g rote Zwiebel sehr fein und gib sie zum Gemüse.
7. Gib die abgetropften 400 g Kichererbsen zur Gemüse-Mischung in die Schüssel.
8. Gib die abgekühlte Quinoa zur Schüssel und vermische alles vorsichtig.
9. Verrühre 40 ml Olivenöl, 20 ml Balsamico, 20 ml Zitronensaft, 5 g Salz und 2 g Pfeffer.
10. Gieße die Sauce über die Bowl und werfe die 30 g Basilikum-Blätter grob hinein.
11. Würze die Bowl abschmecken und portioniere sie in vier Behälter.
12. Serviere die Bowls kühl — sie sind perfekt, wenn die Quinoa leicht bissfest ist.

Nährwerte pro Portion

kcal: 580
Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 85 g