🍽️ Mediterrane Auberginen-Chickpea-Pfannkuchen

Name: Mediterrane Auberginen-Chickpea-Pfannkuchen
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Auberginen; 100g Kichererbsenmehl; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Oregano

320 kcal · 35 Min. · 2 Portionen

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Zutaten

200g Auberginen
100g Kichererbsenmehl
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano

Zubereitung

1. Auberginen in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Salz vermengen. 10 Minuten stehen lassen, um das Wasser abzutropfen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Auberginen hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
4. Die Mischung abkühlen lassen und mit Kichererbsenmehl vermengen, bis ein falzbare Masse entsteht.
5. Die Masse in kleine Pfannkuchen formen und in der Heißluftfritteuse bei 180°C für 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
6. Die Pfannkuchen aus der Heißluftfritteuse nehmen und servieren. Optional mit frischem Oregano und Zitronensaft garnieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 25 g