1. Nimm die Rote Bete aus dem Vakuumbeutel und lass sie abtropfen. Fange dabei die Flüssigkeit auf. Steche mit einem Kugelausstecher Kugeln aus den gekochten Knollen. Püriere den Rest sehr fein.
2. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in feine Streifen. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
3. Vermische das Rote-Bete-Püree mit dem Essig, der Gemüsebrühe und dem Öl. Schäle die Eier und gib sie zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer und lasse die Mischung mindestens 30 Minuten durchziehen.
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