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🍮 Knusprige Mandel-Crema Catalana

420 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
• 100 g Puderzucker
• 50 g Mandelmehl
• 25 g Speisestärke (Maisstärke)
• 1 Stk Zitronenschale (nur das gelbe)
• 1 Stk Zimtstange
• 60 g Streichelzucker

Zubereitung

1. 1. Vier kleine Keramikförmchen (ca. 150 ml) mit kaltem Wasser befeuchten, damit nichts haftet.
2. 2. Gib Milch, Sahne, Zitronenschale und Zimtstange in einen Topf. Erhitze auf mittlere Hitze, bis es kurz vor dem Sieden ist. Nimm den Topf vom Herd.
3. 3. Rühre in einer separaten Schüssel Puderzucker, Mandelmehl und Speisestärke glatt mit einem Löffel.
4. 4. Gieße die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Mehlmischung. Vermeide Klumpen.
5. 5. Gib die Flüssigkeit zurück in den Topf und erhitze bei niedriger Flamme. Rühre ständig, bis die Creme eindickt und auf Kochtopfboden blasen bildet. Das dauert etwa 5 Minuten.
6. 6. Gieße die heiße Creme sofort in die vorbereiteten Förmchen. Lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.
7. 7. Stelle die Förmchen für 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
8. 8. Entferne die Förmchen aus dem Kühlschrank. Streue eine gleichmäßige Schicht Streichelzucker über jede Creme.
9. 9. Karamellisiere den Zucker mit einem Kuchenschmelzer oder Backbrenner, bis er dunkelbraun und knusprig ist. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 45 g