← Alle Rezepte

🍽️ Frischer Zucchini-Mango-Salat mit gerösteten Mandeln

182 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Frischer Zucchini-Mango-Salat mit gerösteten Mandeln Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini und die Karotten gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Entferne gegebenenfalls die Schale und schneide die harten Enden von Zucchini und Karotten ab.
  3. 3. Hobele das Gemüse längs in dünne Streifen oder verwende einen Sparschäler für feine Streifen.
  4. 4. Wasche die Limette und schneide sie in der Mitte durch.
  5. 5. Presse den Saft der Limette aus und stelle ihn beiseite.
  6. 6. Schäle die Mango und löse das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern.
  7. 7. Schneide die eine Hälfte der Mango in kleine, gleichmäßige Würfel.
  8. 8. Gib die andere Hälfte der Mango in ein hohes Gefäß.
  9. 9. Gib vier Esslöffel Öl dazu und püriere die Mischung glatt.
  10. 10. Rühre den Limettensaft und eine Prise Salz in das Püree ein, um es abzuschmecken.
  11. 11. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben.
  12. 12. Hacke die Mandeln grob in Stücke.
  13. 13. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  14. 14. Gib die Mandeln und die Knoblauchscheiben in die Pfanne.
  15. 15. Brate die Zutaten etwa drei bis vier Minuten lang an, bis sie geröstet sind.
  16. 16. Gib die geriebenen Zucchini, Karotten und die Mangowürfel in eine große Schüssel.
  17. 17. Gieße das vorbereitete Dressing über das Gemüse und die Mango.
  18. 18. Vermenge alles gut, bis das Dressing gleichmäßig verteilt ist.
  19. 19. Schmecke den Salat abschließend noch einmal mit Salz und Limette ab.
  20. 20. Richte den Salat auf Tellern an.
  21. 21. Bestreue die Portionen mit den gerösteten Mandeln und Knoblauchscheiben.
  22. 22. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion