🍽️ Zucchini-Tomatensalat mit Mozzarella & Mandeln auf geröstetem Baguette

Name: Zucchini-Tomatensalat mit Mozzarella & Mandeln auf geröstetem Baguette
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Mandeln, ganz 4 EL; Baguette 2 St.; Olivenöl 8 EL; Mozzarella 2 St.; Zucchini 3 St.; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Balsamicoessig, hell 3 EL; Honig 1 EL; Strauchtomaten 6 St.; Basilikum, frisch 50 g

397 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Mandeln, ganz 4 EL
Baguette 2 St.
Olivenöl 8 EL
Mozzarella 2 St.
Zucchini 3 St.
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Balsamicoessig, hell 3 EL
Honig 1 EL
Strauchtomaten 6 St.
Basilikum, frisch 50 g

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten an.
2. Schneide das Baguette in etwa 2 cm dicke Scheiben und lege diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Beträufle die Baguettescheiben mit 4 EL Olivenöl und backe sie für ungefähr 6–7 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind. Lass den Mozzarella abtropfen und schneide ihn in kleine Würfel.
3. Wasche die Zucchini und schneide sie in fingerdicke Scheiben. Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zucchini von beiden Seiten an. Nimm sie heraus und würze sie mit Salz und Pfeffer.
4. Verrühre in einer Schüssel Essig, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig. Wasche die Tomaten und schneide sie in Spalten. Wasche das Basilikum, zupfe die Blätter von den Stielen und schneide sie in Streifen. Nimm die Baguettes aus dem Ofen.
5. Schichte die Zucchini abwechselnd mit den Tomaten und dem Mozzarella in einer Auflaufform oder auf einer Platte. Verteile die gerösteten Mandeln darüber und mariniere alles mit dem Dressing. Bestreue das Ganze mit Basilikum und serviere es. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 397
Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g