🥗 Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen

Name: Zucchini-Salat mit gerösteten Pinienkernen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Zucchini 3 St.; Minze, frisch 15 g; Knoblauchzehen 1 St.; Bio Limetten 1 St.; Salz Prise; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Olivenöl 4 EL; Pinienkerne 5 EL

195 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zucchini 3 St.
Minze, frisch 15 g
Knoblauchzehen 1 St.
Bio Limetten 1 St.
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Olivenöl 4 EL
Pinienkerne 5 EL

Zubereitung

1. Die Zucchini gründlich waschen und mit einem Schäler in breite Streifen schneiden. Die Minze waschen, abtrocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
2. In einer Schüssel die Zucchini mit Limettensaft, Salz und Pfeffer gut vermengen und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Währenddessen in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch und die Pinienkerne hinzufügen und ca. 2 Minuten goldbraun anrösten.
3. Den Zucchini-Salat auf Tellern anrichten, das heiße Olivenöl und die Pinienkerne darüber geben und mit frischer Minze garnieren. Guten Appetit! Tipp: Dazu passt frisch gebackenes Baguette oder Ciabatta.

Nährwerte pro Portion

kcal: 195
Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 6 g