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🥗 Zucchini-Rucola-Salat mit Pfifferlingen und Feta

388 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini gründlich.
  2. 2. Schneide die Zucchini längs in dünne Scheiben.
  3. 3. Drücke den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers an.
  4. 4. Schäle den Knoblauch.
  5. 5. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser.
  6. 6. Schäle mit einem Sparschäler zwei Stücke Zitronenschale ab.
  7. 7. Halbiere die Zitrone.
  8. 8. Presse den Saft der Zitrone aus.
  9. 9. Wasche das Rucola.
  10. 10. Lasse das Rucola in einem Sieb abtropfen.
  11. 11. Säubere die Pfifferlinge.
  12. 12. Halbiere die größeren Pfifferlinge.
  13. 13. Brösele den Feta mit den Händen grob zer.
  14. 14. Erhitze 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  15. 15. Röste die Pinienkerne etwa 2 Minuten goldbraun.
  16. 16. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne.
  17. 17. Lege die Pinienkerne auf einen Teller.
  18. 18. Erhitze 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne auf mittlerer Stufe.
  19. 19. Gib den Knoblauch und die Zitronenschale in die Pfanne.
  20. 20. Brate die Zucchinischeiben im heißen Öl etwa 6 bis 8 Minuten.
  21. 21. Würze die Zucchini mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Gib die Zucchini in eine Schüssel.
  23. 23. Gib den Knoblauch und die Zitronenschale in ein hohes Gefäß.
  24. 24. Gib 3 Esslöffel Öl in das Gefäß.
  25. 25. Gib 1 Teelöffel Senf in das Gefäß.
  26. 26. Gib 1 Teelöffel Honig in das Gefäß.
  27. 27. Gib 2 Esslöffel Zitronensaft in das Gefäß.
  28. 28. Püriere die Zutaten zu einem Dressing.
  29. 29. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Erhitze 2 Esslöffel Öl in der Pfanne auf hoher Stufe.
  31. 31. Brate die Pfifferlinge etwa 5 Minuten an.
  32. 32. Würze die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer.
  33. 33. Gib die Pfifferlinge in eine Schüssel.
  34. 34. Gieße das Dressing über die Zucchini und die Pfifferlinge.
  35. 35. Gib das Rucola in die Schüssel.
  36. 36. Gib die Pinienkerne in die Schüssel.
  37. 37. Gib den Feta in die Schüssel.
  38. 38. Vermenge alle Zutaten gut.
  39. 39. Serviere den Salat auf Tellern.

Nährwerte pro Portion