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🍽️ Zucchini-Risotto mit Basilikum-Parmesan

407 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reibe den Parmesan fein.
  2. 2. Wasche den Basilikum gründlich und schüttle ihn trocken.
  3. 3. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  4. 4. Hacke die Blätter klein.
  5. 5. Vermenge den gehackten Basilikum mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel.
  6. 6. Rühre die Gemüsebrühe nach Packungsanleitung an.
  7. 7. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
  8. 8. Halte die Brühe warm.
  9. 9. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  10. 10. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  11. 11. Wasche die Zucchini.
  12. 12. Schneide die Enden der Zucchini ab.
  13. 13. Schneide die Zucchini in kleine Würfel.
  14. 14. Erhitze 1 Esslöffel Öl und 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  15. 15. Brate die Zwiebelwürfel etwa 2 Minuten glasig an.
  16. 16. Füge die Zucchiniwürfel und den Reis hinzu.
  17. 17. Brate die Zutaten etwa 1 Minute mit.
  18. 18. Lösche das Ganze mit Wein ab.
  19. 19. Bedecke die Zutaten knapp mit der heißen Brühe.
  20. 20. Gare das Risotto etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren.
  21. 21. Gieße nach Bedarf immer wieder Brühe nach.
  22. 22. Rühre zum Schluss 1 Esslöffel Butter unter.
  23. 23. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
  24. 24. Richte das Risotto auf Tellern an.
  25. 25. Bestreue es mit der Basilikum-Parmesan-Mischung.

Nährwerte pro Portion