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🍽️ Knusprige Zucchini-Pfannkuchen mit Halloumi und frischem Minz-Tomaten-Dip

504 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini gründlich und schneide die harten Enden ab.
  2. 2. Reibe die Zucchini grob auf einer Reibe.
  3. 3. Lege die geraspelte Zucchini dünn zwischen zwei Lagen Küchenpapier.
  4. 4. Lass die Zucchini kurz abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
  5. 5. Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
  6. 6. Wasche die Limette und schneide sie in zwei Hälften.
  7. 7. Presse den Saft aus der Limette aus.
  8. 8. Wasche das Basilikum und die Minze.
  9. 9. Schüttle die Kräuter trocken.
  10. 10. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  11. 11. Hacke die Hälfte der Kräuter fein.
  12. 12. Gib 2 Esslöffel Limettensaft und 2 Esslöffel Zucker in einen Kochtopf.
  13. 13. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten.
  14. 14. Rühre so lange, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
  16. 16. Vermenge die Tomatenstücke mit der Limetten-Zucker-Mischung.
  17. 17. Stell den Topf beiseite, damit die Tomaten abkühlen können.
  18. 18. Heize den Ofen auf 50 Grad Celsius (Umluft) vor.
  19. 19. Gib die getrocknete Zucchini und die gehackten Kräuter in eine Schüssel.
  20. 20. Füge die Eier, das Mehl und das Backpulver hinzu.
  21. 21. Vermenge alle Zutaten gründlich miteinander.
  22. 22. Würze den Teig kräftig mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  24. 24. Nimm einen Esslöffel Teig und gib ihn in die heiße Pfanne.
  25. 25. Wiederhole dies, bis du etwa 6 kleine Pfannkuchen in der Pfanne hast.
  26. 26. Brate die Pfannkuchen auf jeder Seite für ca. 2 Minuten goldbraun.
  27. 27. Verarbeite den restlichen Teig auf die gleiche Weise.
  28. 28. Du solltest insgesamt 18 Pfannkuchen erhalten.
  29. 29. Lege die fertigen Pfannkuchen auf ein Backblech.
  30. 30. Stell das Blech in den Ofen, um die Pfannkuchen warm zu halten.
  31. 31. Reinige die Pfanne gründlich.
  32. 32. Schneide den Halloumi-Käse in Scheiben.
  33. 33. Erhitze erneut 2 Esslöffel Öl in der gereinigten Pfanne bei mittlerer Hitze.
  34. 34. Lege die Halloumi-Scheiben in die Pfanne.
  35. 35. Brate den Käse von beiden Seiten für ca. 1 Minute goldbraun.
  36. 36. Würze den gebratenen Halloumi mit Salz und Pfeffer.
  37. 37. Gib die restlichen frischen Basilikum- und Minzblätter zu den Tomaten.
  38. 38. Schmecke die Tomaten-Minz-Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  39. 39. Nimm die Zucchini-Pfannkuchen aus dem Ofen.
  40. 40. Richte die Pfannkuchen auf Tellern an.
  41. 41. Serviere sie zusammen mit dem gebratenen Halloumi und der Tomatensalsa.
  42. 42. Guten Appetit!
  43. 43. Hinweis: Halloumi ist ein zypriotischer Käse aus Salzlake, der Mozzarella ähnelt.
  44. 44. Aufgrund seines hohen pH-Wertes schmilzt er beim Erhitzen nicht.
  45. 45. Das macht ihn ideal zum Grillen und Braten.

Nährwerte pro Portion