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🥗 Zucchini-Feta-Salat mit Cherry-Tomaten und knusprigem Baguette

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. In einem Topf etwa 2 l Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel oder Sparschäler längs in feine Scheiben schneiden.
  2. 2. Die Zucchini mit Salz bestreuen und im sprudelnden Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Scheiben nicht zusammenkleben. Anschließend in ein Sieb abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. 3. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Oliven abtropfen lassen. In einer Schüssel die Zucchini, Tomaten und Oliven mit etwas Olivenöl vermengen und zur Seite stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
  4. 4. Das Baguette auf einem Gitter im Ofen etwa 5–8 Minuten goldbraun und knusprig backen.
  5. 5. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Eine Zitrone waschen, halbieren und den Saft auspressen. Den Feta mit den Händen grob zerbröseln. Den Zucchinisalat mit einem Teil des Zitronensafts, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  6. 6. Das Baguette aus dem Ofen nehmen und nach Wunsch in Scheiben schneiden oder mit den Händen in Stücke reißen. Den Zucchini-Feta-Salat auf Tellern anrichten, mit Minze und zerbröckeltem Feta garnieren und das Baguette dazu servieren. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion