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🍽️ Cremiges Risotto mit Ziegenkäse, Pilzen und Chicorée

445 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel, entferne die Schale und schneide sie in kleine Würfel.
  3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze.
  4. 4. Brate die Zwiebelwürfel für etwa zwei Minuten an.
  5. 5. Gib den Risottoreis hinzu und röste ihn für weitere zwei Minuten mit.
  6. 6. Lösche den Reis mit etwa 200 Milliliter der heißen Brühe ab.
  7. 7. Lasse das Risotto für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  8. 8. Rühre das Risotto dabei gelegentlich um.
  9. 9. Gieße nach und nach weitere Brühe nach, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist.
  10. 10. Wasche das Basilikum und schüttle es gut trocken.
  11. 11. Gib das Basilikum zum Risotto.
  12. 12. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch.
  13. 13. Schneide die Champignons je nach Größe in Viertel oder Sechstel.
  14. 14. Wasche den Chicorée und entferne den harten Strunk.
  15. 15. Schneide den Chicorée in feine Streifen.
  16. 16. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  17. 17. Brate die Champignons für etwa zwei Minuten in der Pfanne an.
  18. 18. Gib den Chicorée zur Pfanne.
  19. 19. Gib eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu.
  20. 20. Brate das Gemüse für etwa drei Minuten an.
  21. 21. Nimm den Topf mit dem Risotto vom Herd.
  22. 22. Entferne die Basilikumblätter aus dem Risotto.
  23. 23. Rühre den Ziegenkäse unter das Risotto.
  24. 24. Würze das Risotto kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
  25. 25. Fülle das Risotto auf tiefen Tellern an.
  26. 26. Verteile das angebratene Gemüse auf dem Risotto.
  27. 27. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion