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🍰 Ziegenkäse-Parfait mit karamellisierten Äpfeln

386 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib 50 Gramm Zucker und etwas Wasser in einen Topf.
  2. 2. Bringe die Mischung bei starker Hitze zum Kochen.
  3. 3. Lasse den Sirup etwa 5 Minuten einkochen, bis er eindickt.
  4. 4. Bringe etwa 2 Liter Wasser in einem anderen Topf zum Sieden.
  5. 5. Trenne die Eier und lege das Eigelb in eine Metallschüssel.
  6. 6. Schlage das Eigelb leicht mit einem Schneebesen auf.
  7. 7. Stelle die Metallschüssel über den Topf mit dem siedenden Wasser.
  8. 8. Gieße den vorbereiteten Zuckersirup zu den Eiern.
  9. 9. Schlage die Masse etwa 4 Minuten lang dicklich auf.
  10. 10. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
  11. 11. Schlage weiter, bis die Masse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
  12. 12. Verrühre Quark und Ziegenfrischkäse in einer Schüssel mit Vanillinzucker.
  13. 13. Hebe das aufgeschlagene Eigelb nach und nach unter die Käsemasse.
  14. 14. Menge die Sahne vorsichtig unter die Masse.
  15. 15. Kleide kleine Förmchen oder eine Kastenform mit Frischhaltefolie aus.
  16. 16. Fülle die Mischung in die vorbereiteten Formen.
  17. 17. Lasse das Parfait mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden.
  18. 18. Wasche die Äpfel, viertele sie und entferne das Kerngehäuse.
  19. 19. Schneide die Apfelstücke in kleine Würfel.
  20. 20. Karamellisiere den restlichen Zucker bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten goldbraun.
  21. 21. Gib die Apfelwürfel in die Pfanne.
  22. 22. Lösche mit Apfelsaft ab.
  23. 23. Lasse das Apfelragout etwa 5 Minuten köcheln.
  24. 24. Schmecke das Ragout abschließend ab.
  25. 25. Röste die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze etwa 2 Minuten goldbraun.
  26. 26. Wasche die Minze und schüttle sie trocken.
  27. 27. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  28. 28. Hacke die Minzblätter grob.
  29. 29. Schneide das gefrorene Parfait in Portionen.
  30. 30. Richte das Parfait mit dem Apfelragout, den Sonnenblumenkernen und der Minze an.

Nährwerte pro Portion