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🍽️ Zartes Schweinefilet mit Champignons gefüllt an gebratenem Spargel

754 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm die Schweinefilets aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen.
  2. 2. Heize den Ofen auf 80 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
  3. 3. Reinige die Champignons gründlich und hacke sie fein.
  4. 4. Halbiere die Schalotten, schäle sie und hacke sie ebenfalls fein.
  5. 5. Wasche den Thymian gründlich, schüttle ihn trocken und zupfe die Blätter von den Stielen.
  6. 6. Erwärme eine Pfanne auf mittlerer Hitze.
  7. 7. Röste die Pinienkerne ohne Fett für etwa 2 bis 3 Minuten.
  8. 8. Gib die gerösteten Pinienkerne auf einen Teller.
  9. 9. Erhitze 2 Esslöffel Butter in derselben Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur.
  10. 10. Brate die Schalotten zusammen mit den Champignons für etwa 2 bis 3 Minuten an.
  11. 11. Gib die Thymianblätter und die Pinienkerne zur Pfanne.
  12. 12. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  13. 13. Spüle das Schweinefilet gründlich ab.
  14. 14. Trockne das Fleisch mit einem Küchentuch ab.
  15. 15. Stich mit dem Stiel eines Kochlöffels längs durch das Schweinefilet, um eine Tasche zu bilden.
  16. 16. Fülle die Champignonmischung in die Tasche.
  17. 17. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze.
  18. 18. Brate das Schweinefilet rundherum für etwa 6 Minuten an.
  19. 19. Lege das gefüllte Schweinefilet auf ein Backblech.
  20. 20. Stecke das Bratenthermometer gemäß der Anleitung in das Fleisch.
  21. 21. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen, bis das Thermometer 62 bis 65 Grad Celsius anzeigt.
  22. 22. Dieser Vorgang dauert etwa 2 Stunden.
  23. 23. Halte die Ofentür während der Garzeit so geschlossen wie möglich.
  24. 24. Reinige die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, nicht.
  25. 25. Erhitze das Bratfett in der Pfanne auf hoher Hitze.
  26. 26. Lösche das Fleisch mit Weißwein und Brühe ab.
  27. 27. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
  28. 28. Lasse die Soße für etwa 1 bis 2 Minuten einkochen.
  29. 29. Verfeinere die Soße mit Sahne.
  30. 30. Schmecke die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker ab.
  31. 31. Bringe 4 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  32. 32. Gare die Bandnudeln darin für etwa 8 bis 9 Minuten al dente.
  33. 33. Wasche den Spargel gründlich.
  34. 34. Schäle den Spargel.
  35. 35. Schneide die holzigen Enden ab.
  36. 36. Schneide die Spargelstangen in etwa 5 Zentimeter lange Stücke.
  37. 37. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  38. 38. Brate den Spargel unter gelegentlichem Wenden für etwa 5 bis 8 Minuten.
  39. 39. Würze den Spargel mit Salz und Pfeffer.
  40. 40. Nimm das Schweinefilet vorsichtig aus dem Ofen.
  41. 41. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  42. 42. Richte das Fleisch zusammen mit den Nudeln, dem Spargel und der Soße an.
  43. 43. Guten Appetit!
  44. 44. Hinweis: Für das Niedrigtemperatur-Garen ist zusätzlich zum Bratenthermometer ein weiteres Gerät zur Überprüfung der Ofentemperatur notwendig.
  45. 45. Wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist, gart das Fleisch nicht richtig.
  46. 46. Stelle den Ofen daher entsprechend der Anzeige des Thermometers ein.
  47. 47. Falls die benötigten Geräte fehlen, kann das Schweinefilet auch auf herkömmliche Weise im Ofen zubereitet werden.
  48. 48. Hierfür die Filetstücke nach dem Anbraten in einer Auflaufform im Ofen garen.

Nährwerte pro Portion