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🍽️ Zander in Kräuterkruste mit Zitronen-Risotto

670 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Zanderfilets mit Haut, tiefgefroren 600 g
• Butter 6 EL
• Gemüsebrühe 900 ml
• Schalotten 1 St.
• Zucchini 1 St.
• Risottoreis 300 g
• Weißwein, trocken 100 ml
• Salz Prise
• Petersilie, frisch 50 g
• Knoblauchzehen 1 St.
• Zitronen 3 St.
• Paniermehl 4 EL
• Chili, gemahlen Prise
• Parmesan, gerieben 100 g
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. 1. Tauen Sie den Zander am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
2. 2. Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank.
3. 3. Kochen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf auf.
4. 4. Halten Sie die Brühe warm.
5. 5. Halbieren Sie die Schalotte.
6. 6. Schälen Sie die Schalotte.
7. 7. Würfeln Sie die Schalotte fein.
8. 8. Waschen Sie die Zucchini.
9. 9. Schneiden Sie die Enden der Zucchini ab.
10. 10. Raspeln Sie die Zucchini fein.
11. 11. Stellen Sie die geraspelte Zucchini beiseite.
12. 12. Erhitzen Sie 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur.
13. 13. Schwitzen Sie die Schalotte etwa 2 Minuten lang an.
14. 14. Warten Sie, bis die Schalotte farblos ist.
15. 15. Fügen Sie den Reis hinzu.
16. 16. Rösten Sie den Reis ca. 2 Minuten mit.
17. 17. Löschen Sie den Reis mit dem Wein ab.
18. 18. Lassen Sie den Wein fast vollständig verkochen.
19. 19. Gießen Sie 1–2 Kellen Brühe dazu.
20. 20. Würzen Sie das Risotto mit etwas Salz.
21. 21. Kochen Sie das Risotto bei gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten.
22. 22. Kochen Sie das Risotto, bis es bissfest ist.
23. 23. Gießen Sie immer wieder Brühe nach.
24. 24. Stellen Sie sicher, dass das Risotto leicht mit Flüssigkeit bedeckt bleibt.
25. 25. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor.
26. 26. Waschen Sie die Petersilie.
27. 27. Entfernen Sie die groben Stiele der Petersilie.
28. 28. Hacken Sie die Petersilie fein.
29. 29. Schälen Sie den Knoblauch.
30. 30. Hacken Sie den Knoblauch ebenfalls fein.
31. 31. Waschen Sie die Zitronen heiß.
32. 32. Reiben Sie etwa 4 TL Zitronenschale fein ab.
33. 33. Halbieren Sie eine Zitrone.
34. 34. Pressen Sie den Saft der halben Zitrone aus.
35. 35. Schneiden Sie die restlichen Zitronen in Scheiben.
36. 36. Mischen Sie in einer Schüssel die Petersilie mit 4 EL weicher Butter.
37. 37. Fügen Sie Paniermehl zur Mischung hinzu.
38. 38. Fügen Sie den gehackten Knoblauch zur Mischung hinzu.
39. 39. Fügen Sie 1 TL Zitronenschale zur Mischung hinzu.
40. 40. Fügen Sie Chili zur Mischung hinzu.
41. 41. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
42. 42. Waschen Sie den Zander.
43. 43. Tupfen Sie den Zander trocken.
44. 44. Legen Sie den Zander mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform.
45. 45. Salzen Sie den Zander.
46. 46. Verteilen Sie die Petersilienmischung auf dem Zander.
47. 47. Drücken Sie die Petersilienmischung leicht fest.
48. 48. Legen Sie die Zitronenscheiben daneben.
49. 49. Backen Sie das Ganze im Ofen etwa 10 Minuten.
50. 50. Mischen Sie die Zucchini unter das Risotto.
51. 51. Mischen Sie den Parmesan unter das Risotto.
52. 52. Schmecken Sie das Risotto kräftig mit 3 TL Zitronenschale ab.
53. 53. Schmecken Sie das Risotto mit Zitronensaft ab.
54. 54. Schmecken Sie das Risotto mit Salz ab.
55. 55. Schmecken Sie das Risotto mit Pfeffer ab.
56. 56. Nehmen Sie den Zander mit der Kräuterkruste aus dem Ofen.
57. 57. Servieren Sie den Zander zusammen mit den gebackenen Zitronenscheiben.
58. 58. Servieren Sie den Zander zusammen mit dem Zitronen-Risotto.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 670
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 49 g