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🍽️ Knuspriger Wolfsbarsch auf cremigem Kartoffel-Speck-Püree mit süßen Erbsen

564 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm die Wolfsbarschfilets aus dem Kühlschrank.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln in grobe Würfel.
  4. 4. Gib die Kartoffelwürfel in einen Topf.
  5. 5. Bedecke die Kartoffeln mit Salzwasser.
  6. 6. Bringe das Wasser zum Kochen.
  7. 7. Lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
  8. 8. Erhitze eine Pfanne ohne zusätzliches Fett auf mittlerer bis hoher Stufe.
  9. 9. Brate die Speckstreifen etwa 5 Minuten knusprig.
  10. 10. Lege die gebratenen Speckstreifen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
  11. 11. Lasse das überschüssige Fett vom Speck abtropfen.
  12. 12. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
  13. 13. Würfle die Schalotte fein.
  14. 14. Erhitze Öl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze.
  15. 15. Brate die Schalotte etwa 1 Minute an.
  16. 16. Streue Zucker über die Schalotte.
  17. 17. Lasse die Schalotte etwa 1 Minute karamellisieren.
  18. 18. Gib die gefrorenen Erbsen in die Pfanne.
  19. 19. Gare die Erbsen zugedeckt etwa 5 Minuten weich.
  20. 20. Würze das Erbsengemüse mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Spüle die Wolfsbarschfilets kurz ab.
  22. 22. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken.
  23. 23. Ritze die Haut der Filets mit einem scharfen Messer mehrmals leicht ein.
  24. 24. Breite Mehl auf einem Teller aus.
  25. 25. Wende die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten im Mehl.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  27. 27. Brate den Fisch etwa 5 Minuten auf der Hautseite knusprig.
  28. 28. Wende den Fisch erst kurz vor dem Ende der Garzeit.
  29. 29. Würze den Fisch mit Salz und Pfeffer.
  30. 30. Gieße die gekochten Kartoffeln mit dem Deckel ab.
  31. 31. Gib Milch und 4 Esslöffel Butter in den Topf mit den Kartoffeln.
  32. 32. Stampfe die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree.
  33. 33. Hebe die knusprigen Speckstreifen unter das Püree.
  34. 34. Würze das Püree mit Salz und Muskat.
  35. 35. Richte das Erbsengemüse auf Tellern an.
  36. 36. Lege die Wolfsbarschfilets darauf.
  37. 37. Gib das Kartoffel-Speck-Püree dazu.
  38. 38. Serviere das Gericht sofort.
  39. 39. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion