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🍽️ Wirsing-Rouladen mit Maronenfüllung und Haselnuss-Spätzle

881 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  2. 2. Wasche den Wirsing und ziehe vorsichtig acht bis zwölf Blätter ab.
  3. 3. Entferne den harten Strunk an der Basis jedes Blattes.
  4. 4. Koche die Blätter im kochenden Salzwasser für etwa vier Minuten, bis sie biegsam sind.
  5. 5. Gieße die Blätter ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab.
  6. 6. Lasse die Blätter gut abtropfen.
  7. 7. Halbiere die Zwiebeln, schäle sie und würfle sie fein.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  9. 9. Wasche den Rosmarin, schüttle ihn trocken und zupfe die Nadeln von den Stielen.
  10. 10. Hacke die Rosmarinnadeln fein.
  11. 11. Hacke die Datteln und die Maronen grob.
  12. 12. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe.
  13. 13. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne an.
  14. 14. Gib die gehackten Datteln und Maronen dazu.
  15. 15. Lösche die Mischung mit hellem Balsamico-Essig ab.
  16. 16. Vermenge die angebratene Mischung in einer großen Schüssel mit dem Hackfleisch und der Petersilie.
  17. 17. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  18. 18. Lege die Wirsingblätter flach hin.
  19. 19. Verteile die Füllung auf dem oberen Drittel jedes Blattes.
  20. 20. Schlage die Seiten der Blätter zur Mitte ein.
  21. 21. Rolle die Blätter fest zu einer Roulade auf.
  22. 22. Wickle jede Roulade mit Küchengarn fest um.
  23. 23. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer weiteren Pfanne auf mittlerer Stufe.
  24. 24. Brate die Rouladen von beiden Seiten an.
  25. 25. Lösche die Rouladen mit Gemüsebrühe ab.
  26. 26. Lasse die Rouladen bei geschlossenem Deckel für etwa fünfzehn Minuten schmoren.
  27. 27. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  28. 28. Röste die gemahlenen Haselnusskerne für etwa dreißig Sekunden in der Pfanne an.
  29. 29. Gib die Spätzle dazu und erhitze sie für etwa zwei Minuten.
  30. 30. Würze die Spätzle mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
  31. 31. Richte die Wirsing-Rouladen mit den veganen Haselnuss-Spätzle an.
  32. 32. Serviere das Gericht und wünsche dir einen guten Appetit.

Nährwerte pro Portion