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🍽️ Wintersalat mit gebackener Pastinake und Kürbiskernöl-Vinaigrette

450 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 °C (Umluft) vor. Die Pastinaken gründlich waschen und je nach Größe längs vierteln oder achteln. Die Birnen ebenfalls waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Frischen Thymian abspülen und gut abtrocknen.
  2. 2. In einer Schüssel die Pastinaken und Birnen mit Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und den ganzen Thymianzweigen vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun backen.
  3. 3. Den Salat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken drehen. Den Käse in Stücke reißen. Eine Limette halbieren und den Saft auspressen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Walnüsse darin ca. 2 Minuten anrösten. Anschließend leicht abkühlen lassen und grob hacken.
  4. 4. In einer Schüssel die Marmelade mit Kürbiskernöl und 2 Esslöffeln Limettensaft gut verrühren. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in die Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen.
  5. 5. Die gebackenen Pastinaken und Birnen aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Platte anrichten. Den Wintersalat daneben legen und mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse und Walnüssen bestreuen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion