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🍽️ Ofengemüse mit cremigem Curry-Dip

460 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 200 Grad Umluft ein.
  2. 2. Wasche und schäle die Kartoffeln, die Süßkartoffel, die Karotten und die Pastinaken.
  3. 3. Schneide die Kartoffeln in 1 bis 2 Zentimeter dicke Spalten.
  4. 4. Schneide die Karotten und Pastinaken in Stifte.
  5. 5. Halbiere die Zwiebeln, schäle sie und schneide sie in Viertel.
  6. 6. Wasche den Thymian und schüttle ihn trocken.
  7. 7. Zupfe die Thymian-Blättchen von den Stielen und hacke sie fein.
  8. 8. Lege das vorbereitete Gemüse und den Thymian auf ein Backblech.
  9. 9. Gib Öl, Pfeffer und etwas Salz dazu und vermische alles gut.
  10. 10. Backe das Gemüse für etwa 15 Minuten im Ofen, bis es goldgelb ist.
  11. 11. Wasche den Kürbis und halbiere ihn.
  12. 12. Entferne die Kerne mit einem Löffel.
  13. 13. Schneide die Kürbishälften in schmale Spalten.
  14. 14. Wende das Gemüse auf dem Blech einmal.
  15. 15. Hebe die Kürbisspalten unter das restliche Gemüse.
  16. 16. Backe alles für weitere 20 bis 30 Minuten.
  17. 17. Wasche die Mango und schäle sie.
  18. 18. Schneide das Fruchtfleisch vom Stein und würfle es klein.
  19. 19. Halbiere die Schalotten, schäle sie und würfle sie fein.
  20. 20. Röste die Cashewkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht an.
  21. 21. Lass die Nüsse kurz abkühlen und hacke sie dann.
  22. 22. Vermische die gehackten Cashews mit der Mango, den Schalotten, dem Quark und dem Joghurt.
  23. 23. Schmecke den Dip mit Curry und Salz ab.
  24. 24. Nimm das Gemüse aus dem Ofen.
  25. 25. Serviere das Gemüse mit dem Curry-Dip.

Nährwerte pro Portion