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🍽️ Gemüse-Winter-Bowl mit Kürbis und Rosenkohl

543 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche den Rosenkohl gründlich.
  3. 3. Schneide den harten Strunk unten dünn ab.
  4. 4. Entferne welkes oder unschöne Blätter.
  5. 5. Halbiere jeden Rosenkohl.
  6. 6. Wasche den Kürbis.
  7. 7. Schneide den Kürbis in der Mitte durch.
  8. 8. Kratze die Kerne mit einem Löffel heraus.
  9. 9. Schneide den Kürbis mit der Schale in grobe Würfel.
  10. 10. Lege den Rosenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  11. 11. Gib 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu.
  12. 12. Vermenge alles gut, sodass der Rosenkohl bedeckt ist.
  13. 13. Lege den Kürbis auf ein zweites Backblech.
  14. 14. Gib ebenfalls 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu.
  15. 15. Vermenge den Kürbis ebenfalls gut.
  16. 16. Lege beide Bleche in den Ofen.
  17. 17. Backe das Gemüse für etwa 20 bis 25 Minuten.
  18. 18. Spüle die Quinoa in einem Sieb mit lauwarmem Wasser ab.
  19. 19. Bringe etwa 600 Milliliter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  20. 20. Gib die Quinoa in das kochende Wasser.
  21. 21. Koch die Quinoa zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 12 Minuten.
  22. 22. Nimm den Topf vom Herd.
  23. 23. Lass die Quinoa noch ca. 5 Minuten quellen.
  24. 24. Gieße die Quinoa ab.
  25. 25. Lass sie im Sieb abkühlen.
  26. 26. Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe.
  27. 27. Röste die Walnüsse ca. 2 Minuten ohne Fett.
  28. 28. Lass die Walnüsse abkühlen.
  29. 29. Hacke die Walnüsse grob.
  30. 30. Wasche den Spinat.
  31. 31. Lass den Spinat in einem Sieb abtropfen.
  32. 32. Verrühre 1 Esslöffel Honig mit 1 Esslöffel Senf.
  33. 33. Gib 3 Esslöffel Olivenöl dazu.
  34. 34. Gib 2 Esslöffel Essig dazu.
  35. 35. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  36. 36. Schmecke das Dressing abschließend ab.
  37. 37. Verteile die abgekühlte Quinoa in Schüsselchen.
  38. 38. Lege den gerösteten Rosenkohl darauf.
  39. 39. Lege den gerösteten Kürbis darauf.
  40. 40. Lege den abgetropften Spinat darauf.
  41. 41. Beträufle die Bowl mit dem Dressing.
  42. 42. Bestreue die Bowl mit den gehackten Walnüssen.
  43. 43. Serviere die Bowl sofort.

Nährwerte pro Portion