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🍽️ Dampfgarer Weißer Spargel mit Lachs und Hollandaise

641 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Tau den Lachs am besten über Nacht im Kühlschrank auf.
  2. 2. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  3. 3. Lege die Kartoffeln in den Gareinsatz.
  4. 4. Schäle den Spargel.
  5. 5. Schneide die holzigen Enden vom Spargel ab.
  6. 6. Ordne den Spargel im tiefen Dampfgaraufsatz an.
  7. 7. Spüle den Lachs ab.
  8. 8. Tupfe den Lachs mit einem Küchentuch trocken.
  9. 9. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
  10. 10. Lege den Lachs in den flachen Dampfgaraufsatz.
  11. 11. Fülle etwa 1 Liter warmes Wasser in den Mixbehälter.
  12. 12. Gib 1 Teelöffel Zucker in den Mixbehälter.
  13. 13. Gib 1 Teelöffel Salz in den Mixbehälter.
  14. 14. Gib 1 Teelöffel Butter in den Mixbehälter.
  15. 15. Hänge den Gareinsatz ein.
  16. 16. Setze den Dampfgaraufsatz fest auf.
  17. 17. Gare die Kartoffeln, den Spargel und den Lachs für 25 Minuten bei Dampfgarstufe.
  18. 18. Nimm den Dampfgaraufsatz vom Herd.
  19. 19. Stelle den Dampfgaraufsatz beiseite.
  20. 20. Entnehme den Gareinsatz.
  21. 21. Halte die Kartoffeln warm.
  22. 22. Leere den Mixbehälter.
  23. 23. Spüle den Mixbehälter kalt aus.
  24. 24. Schneide die restliche Butter in Stücke.
  25. 25. Gib die Butterstücke in den Mixbehälter.
  26. 26. Schmelze die Butter für 4 Minuten bei Stufe 2 und 70 Grad Celsius.
  27. 27. Fülle die geschmolzene Butter in eine Schüssel um.
  28. 28. Trenne die Eier.
  29. 29. Verwende das Eiweiß anderweitig.
  30. 30. Setze den Rühraufsatz in den Mixbehälter ein.
  31. 31. Gib Wein in den Mixbehälter.
  32. 32. Gib 50 Milliliter Wasser in den Mixbehälter.
  33. 33. Gib die Eigelbe in den Mixbehälter.
  34. 34. Gib Salz in den Mixbehälter.
  35. 35. Gib Pfeffer in den Mixbehälter.
  36. 36. Schlage alles ohne Messbecher für 4 Minuten bei Stufe 3 und 70 Grad Celsius auf.
  37. 37. Gieße langsam die geschmolzene Butter durch die Öffnung des Messbechers hinzu.
  38. 38. Wasche den Dill.
  39. 39. Schüttle den Dill trocken.
  40. 40. Zupfe die Dillspitzen ab.
  41. 41. Hacke den Dill fein.
  42. 42. Halbiere die Zitrone.
  43. 43. Presse den Zitronensaft aus.
  44. 44. Entferne den Rühraufsatz.
  45. 45. Schmecke die Sauce Hollandaise mit Zitronensaft ab.
  46. 46. Schmecke die Sauce Hollandaise mit Salz ab.
  47. 47. Schmecke die Sauce Hollandaise mit Pfeffer ab.
  48. 48. Richte den Spargel auf Tellern an.
  49. 49. Lege die Kartoffeln zu den Tellern.
  50. 50. Lege den Lachs zu den Tellern.
  51. 51. Bestreue alles mit Dill.
  52. 52. Serviere das Gericht mit der Sauce Hollandaise.

Nährwerte pro Portion