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🍽️ Zarter weißer Spargel mit Kräuter-Dip und goldigen Kartoffeln

562 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die kleinen Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Gib die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit leicht gesalzenem Wasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
  5. 5. Lasse die Kartoffeln etwa 15 Minuten zugedeckt garen.
  6. 6. Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser.
  7. 7. Würze das Wasser kräftig mit Salz und Zucker.
  8. 8. Gib einen Esslöffel Butter in das Wasser.
  9. 9. Bringe das Wasser zum Kochen.
  10. 10. Wasche den weißen Spargel gründlich.
  11. 11. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen leicht ab.
  12. 12. Schäle die Spargelstangen.
  13. 13. Gib die abgeschnittenen Enden und die Schalen in das Kochwasser.
  14. 14. Lege den geschälten Spargel in das gewürzte Wasser.
  15. 15. Bringe das Wasser erneut zum Aufkochen.
  16. 16. Reduziere die Hitze auf niedrig.
  17. 17. Lasse den Spargel etwa 12 bis 15 Minuten ziehen.
  18. 18. Wasche die Petersilie und den Basilikum.
  19. 19. Trockne die Kräuter gut ab.
  20. 20. Entferne die groben Stiele von den Kräutern.
  21. 21. Wasche den Schnittlauch.
  22. 22. Trockne den Schnittlauch ab.
  23. 23. Hackle den Schnittlauch grob.
  24. 24. Gib die vorbereiteten Kräuter in einen hohen Behälter.
  25. 25. Püriere die Kräuter mit saurer Sahne fein.
  26. 26. Gib Mayonnaise zur Kräuter-Mischung.
  27. 27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Schmecke die Sauce abschließend ab.
  29. 29. Gib die gekochten Kartoffeln in ein Sieb.
  30. 30. Lasse die Kartoffeln kurz abtropfen.
  31. 31. Wische den Kochtopf sauber aus.
  32. 32. Schmelze drei Esslöffel Butter in dem Topf bei mittlerer Hitze.
  33. 33. Gib die Kartoffeln in die geschmolzene Butter.
  34. 34. Salze die Kartoffeln leicht.
  35. 35. Brate die Kartoffeln bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten goldbraun.
  36. 36. Rühre die Kartoffeln dabei gelegentlich um.
  37. 37. Achte darauf, dass die Butter nur leicht bräunt und nicht verbrennt.
  38. 38. Nimm den Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser.
  39. 39. Lasse den Spargel abtropfen.
  40. 40. Salze den Spargel leicht.
  41. 41. Richte den Spargel auf den Tellern an.
  42. 42. Serviere den Spargel zusammen mit den Kartoffeln.
  43. 43. Gib die braune Butter und die grüne Kräuter-Sauce dazu.
  44. 44. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion