🍽️ Wachsweiche Eier auf Erbsen-Kartoffel-Brei mit Basilikum-Creme

Name: Wachsweiche Eier auf Erbsen-Kartoffel-Brei mit Basilikum-Creme
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g; Salz Prise; Erbsen, tiefgefroren 300 g; Frühlingszwiebeln 1 Bund; Basilikum, frisch 60 g; Butter 90 g; Gemüsebrühe 400 ml; Schlagsahne 200 g; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise; Eier 8 St.; Crème fraîche 50 g

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Kartoffeln, vorwiegend festkochend 800 g
Salz Prise
Erbsen, tiefgefroren 300 g
Frühlingszwiebeln 1 Bund
Basilikum, frisch 60 g
Butter 90 g
Gemüsebrühe 400 ml
Schlagsahne 200 g
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Eier 8 St.
Crème fraîche 50 g

Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
2. Schneide die Kartoffeln in halbe oder viertel Stücke, je nachdem wie groß sie sind.
3. Gib die Kartoffelstücke in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
4. Koche die Kartoffeln für etwa 10 Minuten.
5. Gib die gefrorenen Erbsen in den Topf.
6. Koche alles weitere 10 bis 15 Minuten, bis die Erbsen und Kartoffeln weich sind.
7. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide die Wurzelenden ab.
8. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
9. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
10. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und hacke sie grob.
11. Lege die gehackten Basilikumblätter zur Seite.
12. Schmelze 40 Gramm Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze.
13. Gib die Hälfte der Basilikumblätter und die Frühlingszwiebelringe in die Butter.
14. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten an.
15. Lösche die Pfanne mit Brühe und Sahne ab.
16. Bringe die Soße zum Kochen.
17. Lasse die Soße für ca. 5 Minuten köcheln.
18. Püriere die Soße glatt.
19. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer.
20. Bringe in einem anderen Topf Wasser zum Kochen.
21. Koche die Eier für etwa 7 Minuten, bis sie wachsweich sind.
22. Gieße das Wasser ab und schäle die Eier.
23. Gib die geschälten Eier und das restliche gehackte Basilikum in die Basilikumsoße.
24. Gieße die Kartoffeln und Erbsen ab.
25. Stampfe die Kartoffeln und Erbsen im Topf grob zu einem Brei.
26. Rühre die restliche Butter und Crème fraîche unter den Kartoffel-Erbsen-Brei.
27. Schmecke den Brei abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
28. Richte den Kartoffel-Erbsen-Brei an und lege die Eier mit der Basilikumsoße darauf.

Nährwerte pro Portion

kcal: 646
Protein: 26 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 32 g