🍽️ Vegetarisches Waffelsandwich mit Mozzarella und Tomate

Name: Vegetarisches Waffelsandwich mit Mozzarella und Tomate
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Basilikum, frisch 10 g; Tomatenmark 2 EL; Öl 80 ml; Buttermilch 500 ml; Eier 2 St.; Dinkelmehl, Type 630 260 g; Backpulver 1 EL; Salz Prise; Mozzarella 2 St.; Cherrytomaten Mix 200 g; Olivenöl 1 EL; Balsamicoessig, dunkel 1 EL; Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

457 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Basilikum, frisch 10 g
Tomatenmark 2 EL
Öl 80 ml
Buttermilch 500 ml
Eier 2 St.
Dinkelmehl, Type 630 260 g
Backpulver 1 EL
Salz Prise
Mozzarella 2 St.
Cherrytomaten Mix 200 g
Olivenöl 1 EL
Balsamicoessig, dunkel 1 EL
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise

Zubereitung

1. Basilikum gründlich waschen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen abzupfen und die Hälfte grob hacken. In einer Schüssel werden Tomatenmark, Öl, Buttermilch, das gehackte Basilikum und die Eier gut vermischt. Anschließend Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
2. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Eine Schöpfkelle des Teigs gleichmäßig in die Form geben und die Waffeln etwa 2–3 Minuten goldbraun backen.
3. Währenddessen den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel die Tomaten mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die gebackenen Waffeln abwechselnd mit dem restlichen Basilikum und den Mozzarellascheiben zu kleinen Türmchen schichten. Mit den marinierten Tomaten belegen und genießen. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion

kcal: 457
Protein: 19 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 44 g