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🍲 Gemüse-Minestrone mit geröstetem Baguette und cremigem Bohnen-Dip

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Paprika, gelb 2 St.
• Zucchini 1 St.
• Karotten 2 St.
• Schalotten 1 St.
• Knoblauchzehen 1 St.
• Öl 2 EL
• Tomatenmark 3 EL
• Gemüsebrühe 1 L
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Zucker Prise
• Oregano, getrocknet 0.5 TL
• Balsamicoessig, hell 1 EL
• Baguette 1 St.
• Basilikum, frisch 20 g
• Zitronen 1 St.
• weiße Bohnen in der Dose 300 g
• Olivenöl 3 EL

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 150 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche die Paprika und die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser.
3. 3. Schäle die Karotte und schneide die Enden ab.
4. 4. Schneide die Karotte in feine, runde Scheiben.
5. 5. Würfele die Zucchini in grobe Stücke.
6. 6. Halbiere die Paprika und entferne die Kerne sowie den harten Strunk.
7. 7. Würfele die entkernte Paprika ebenfalls in Stücke.
8. 8. Halbiere die Schalotte und schäle sie.
9. 9. Würfele die Schalotte klein.
10. 10. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
11. 11. Erhitze Öl in einem großen Topf bei starker Hitze.
12. 12. Brate die Hälfte des gehackten Knoblauchs zusammen mit der Schalotte etwa eine Minute an.
13. 13. Gib die Paprika, die Zucchini und die Karottenscheiben in den Topf.
14. 14. Brate das Gemüse weitere drei Minuten an.
15. 15. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse.
16. 16. Röste das Tomatenmark etwa zwei Minuten an.
17. 17. Lösche das Ganze mit Gemüsebrühe ab.
18. 18. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano und Balsamico-Essig.
19. 19. Lasse die Minestrone zugedeckt auf mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
20. 20. Lege das Baguette in den Ofen und backe es etwa 10 Minuten goldbraun.
21. 21. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken.
22. 22. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und hacke sie.
23. 23. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
24. 24. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
25. 25. Gib die Bohnen in ein hohes Gefäß.
26. 26. Füge den restlichen Knoblauch hinzu.
27. 27. Gib drei Esslöffel kaltes Wasser dazu.
28. 28. Gib Olivenöl hinzu.
29. 29. Püriere die Mischung cremig.
30. 30. Würze das Bohnenmus mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
31. 31. Rühre das gehackte Basilikum unter das Bohnenmus.
32. 32. Schmecke die Minestrone abschließend ab.
33. 33. Serviere die Suppe zusammen mit dem Baguette und dem Bohnenmus.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g