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🍽️ Vegane Zucchini-Gyros mit Tomatenreis und Zaziki

495 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Schneide die harten Enden der Zucchini ab.
  3. 3. Reibe die Hälfte der Zucchini grob in eine Schüssel.
  4. 4. Salze die geriebenen Zucchini und stelle sie kurz beiseite.
  5. 5. Schneide den Rest der Zucchini in etwa 1 cm große Stücke.
  6. 6. Schäle den Knoblauch und würfle ihn fein.
  7. 7. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie ebenfalls.
  8. 8. Wasche die Tomaten und schneide sie klein.
  9. 9. Wasche das Basilikum und trockne die Blätter ab.
  10. 10. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen und hacke sie grob.
  11. 11. Wasche den Thymian und trockne ihn ab.
  12. 12. Erhitze das Öl in einem Topf bei hoher Hitze.
  13. 13. Brate die Hälfte des Knoblauchs zusammen mit den Tomaten etwa 2 Minuten an.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark ein und röste es ca. 1 Minute an.
  15. 15. Rühre den Reis in die Pfanne ein.
  16. 16. Lösche das Ganze mit rund 700 ml Salzwasser ab.
  17. 17. Gare den Reis zugedeckt etwa 10 Minuten.
  18. 18. Rühre den Reis während der Garzeit gelegentlich um.
  19. 19. Drücke die geriebenen Zucchini gut aus.
  20. 20. Gieße das abgepresste Wasser ab.
  21. 21. Vermische die Zucchini mit dem restlichen Knoblauch und dem Sojajoghurt.
  22. 22. Schmecke die Zaziki mit Salz und Pfeffer ab.
  23. 23. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  24. 24. Brate die Zwiebeln, Zucchini, Soja-Gyros und Thymian darin ca. 5–6 Minuten an.
  25. 25. Nimm den Thymian aus der Pfanne.
  26. 26. Vermenge das Zucchini-Gyros mit dem Basilikum.
  27. 27. Richte das Zucchini-Gyros zusammen mit dem Tomatenreis und dem Zaziki auf Tellern an.

Nährwerte pro Portion