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🍽️ Veganes Pilzrisotto mit Ofen-Karotten

381 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schalte den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze ein.
  2. 2. Wasche die Karotten gut ab und entferne das grüne Blattwerk.
  3. 3. Schneide die Karotten der Länge nach in vier lange Spalten.
  4. 4. Lege die Karotten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  5. 5. Gib einen Esslöffel Olivenöl und eine Prise Salz dazu und vermische alles gut.
  6. 6. Lege das Blech für etwa 20 Minuten in den Ofen.
  7. 7. Bringe in einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen und halte sie warm.
  8. 8. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  9. 9. Wasche die Frühlingszwiebeln und schüttle sie trocken.
  10. 10. Schneide die Wurzelenden ab und teile die Zwiebeln in Ringe.
  11. 11. Reinige die Champignons mit Küchenpapier und schneide sie in Scheiben.
  12. 12. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze.
  13. 13. Gib die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazu.
  14. 14. Dünste das Gemüse für etwa zwei Minuten, bis es glasig wird.
  15. 15. Gib den Reis hinzu und röste ihn für ein bis zwei Minuten leicht an.
  16. 16. Achte darauf, dass der Reis ein wenig am Topfboden klebt.
  17. 17. Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse die Flüssigkeit einkochen.
  18. 18. Decke den Reis mit einer Kelle heißer Brühe ab und rühre um.
  19. 19. Koche das Risotto unter gelegentlichem Rühren für etwa 20 Minuten.
  20. 20. Gieße regelmäßig etwas Brühe nach, sodass der Reis immer leicht bedeckt bleibt.
  21. 21. Erhitze eine beschichtete Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze.
  22. 22. Röste die Mandeln darin für etwa drei Minuten goldbraun.
  23. 23. Nimm die Mandeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
  24. 24. Gib zwei Esslöffel Öl in die heiße Pfanne und erhitze es auf hoher Stufe.
  25. 25. Brate die Champignons für etwa vier Minuten an.
  26. 26. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Hacke die gerösteten Mandeln grob.
  28. 28. Hebe die grünen Teile der Frühlingszwiebeln für die Dekoration auf.
  29. 29. Rühre die gebratenen Pilze unter das fertige Risotto.
  30. 30. Schmecke das Risotto abschließend mit Salz ab.
  31. 31. Verteile das Risotto auf den Tellern.
  32. 32. Lege die Ofen-Karotten darauf.
  33. 33. Bestreue das Gericht mit den grünen Frühlingszwiebeln und den Mandeln.
  34. 34. Serviere das Gericht sofort und guten Appetit.

Nährwerte pro Portion