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🍽️ Veganes Pilzgulasch mit Rotkohl und Klößen

549 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gieße 400 Milliliter heißes Wasser über die getrockneten Steinpilze in einer Schüssel.
  2. 2. Lasse die Pilze für etwa 10 Minuten quellen.
  3. 3. Wasche und schäle die Karotten.
  4. 4. Würfle die Karotten grob.
  5. 5. Halbiere und schäle die Zwiebeln.
  6. 6. Würfle die Zwiebeln.
  7. 7. Reinige die eingeweichten Pilze mit Küchenkrepp, falls nötig.
  8. 8. Viertele die Pilze.
  9. 9. Würfle den Räuchertofu grob.
  10. 10. Gieße das Pilzwasser durch ein Sieb ab und fange es auf.
  11. 11. Tupfe die Pilze leicht trocken.
  12. 12. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem Topf auf hoher Stufe.
  13. 13. Brate die Karotten, Zwiebeln und Pilze für etwa 3 Minuten an.
  14. 14. Gib die getrockneten Pilze, den Räuchertofu und 3 Esslöffel Tomatenmark hinzu.
  15. 15. Brate die Mischung für weitere 2 Minuten.
  16. 16. Würze mit 2 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer und Zucker.
  17. 17. Lösche mit Rotwein ab.
  18. 18. Lasse die Mischung für etwa 3 Minuten aufkochen.
  19. 19. Fülle das Gulasch mit Gemüsebrühe und dem aufgefangenen Pilzwasser auf.
  20. 20. Lasse das Gulasch auf mittlerer Stufe für etwa 10 Minuten köcheln.
  21. 21. Vermenge den Rotkohl mit 2 Esslöffeln Wasser in einem Topf.
  22. 22. Erwärme den Rotkohl auf mittlerer Stufe.
  23. 23. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  24. 24. Brate die Mini-Klöße für etwa 5 Minuten goldbraun an.
  25. 25. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  26. 26. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  27. 27. Hacke die Petersilienblätter fein.
  28. 28. Schmecke das Pilzgulasch abschließend ab.
  29. 29. Serviere das Gulasch mit dem Rotkohl und den Kartoffelklößen.
  30. 30. Verrühre 1 Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser, falls das Gulasch zu flüssig ist.
  31. 31. Rühre die Stärke in das Gulasch ein.
  32. 32. Lasse das Gulasch für etwa 3 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.

Nährwerte pro Portion