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🥗 Vegane Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat

525 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege die Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  3. 3. Bringe das Wasser zum Kochen.
  4. 4. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und koche die Kartoffeln für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind.
  5. 5. Bringe in einem separaten Topf etwa 3 Liter Salzwasser zum Kochen.
  6. 6. Schäle den Kohlrabi.
  7. 7. Schneide den Kohlrabi in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben.
  8. 8. Gib die Kohlrabischeiben in das kochende Wasser und blanchiere sie für etwa 5 Minuten.
  9. 9. Nimm die Kohlrabischeiben heraus und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab.
  10. 10. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  11. 11. Würfle die Zwiebel fein.
  12. 12. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  13. 13. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
  14. 14. Hacke die Petersilienblätter fein.
  15. 15. Wasche die Gurke und entferne die Enden.
  16. 16. Hobele die Gurke in dünne Scheiben oder schneide sie in dünne Scheiben.
  17. 17. Salze die Gurkenscheiben leicht.
  18. 18. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
  19. 19. Gib die gewürfelte Zwiebel in die kochende Brühe und koche sie für etwa 3 Minuten.
  20. 20. Lasse die Brühe mit der Zwiebel leicht abkühlen.
  21. 21. Rühre 3 Esslöffel Öl, 3 Esslöffel Essig und 2 Esslöffel Senf in die Brühe ein.
  22. 22. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
  24. 24. Schäle die noch warmen Kartoffeln.
  25. 25. Schneide die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben.
  26. 26. Lege die Kartoffelscheiben in eine Schüssel.
  27. 27. Gieße das lauwarme Dressing über die Kartoffelscheiben.
  28. 28. Vermenge die Kartoffeln gut mit dem Dressing.
  29. 29. Lasse den Kartoffelsalat für etwa 20 Minuten ziehen.
  30. 30. Hebe die gesalzenen Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat.
  31. 31. Gib 200 Milliliter Sojadrink in einen tiefen Teller.
  32. 32. Verrühre das Sojadrink mit Mehl, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse.
  33. 33. Gib Paniermehl in einen zweiten tiefen Teller.
  34. 34. Wende die Kohlrabischnitzel zuerst in der Mehl-Soja-Mischung.
  35. 35. Wende die Kohlrabischnitzel anschließend in den Paniermehl.
  36. 36. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  37. 37. Brate die Kohlrabischnitzel von jeder Seite für etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  38. 38. Richte die Kohlrabischnitzel zusammen mit dem Kartoffel-Gurken-Salat an.
  39. 39. Serviere das Gericht und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion