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🍽️ Veganes Jägerschnitzel mit Spätzle

1251 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Zwiebeln und entferne die Schale. Schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Reinige die Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch. Schneide sie in Viertel.
  3. 3. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  4. 4. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  5. 5. Brate die Champignons für etwa 5 Minuten an.
  6. 6. Würze die Champignons mit Salz und Pfeffer.
  7. 7. Nimm die Champignons aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  8. 8. Erhitze die Pfanne erneut auf hoher Stufe.
  9. 9. Schmelze die Margarine in der Pfanne.
  10. 10. Dünste die Zwiebeln für etwa 2 Minuten glasig an.
  11. 11. Bestäube die Zwiebeln mit 2 Esslöffeln Mehl.
  12. 12. Schwenke die Pfanne, um das Mehl zu verteilen.
  13. 13. Lösche die Mischung unter ständigem Rühren mit Gemüsebrühe ab.
  14. 14. Rühre das Tomatenmark ein.
  15. 15. Rühre den veganen Streichgenuss ein.
  16. 16. Köchle die Sauce zugedeckt bei mittlerer Stufe für etwa 10 Minuten.
  17. 17. Gib die Champignons wieder in die Sauce.
  18. 18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  19. 19. Bringe 4 Liter Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
  20. 20. Vermische Dinkelmehl, Hartweizengrieß, Salz und Kurkuma in einer Schüssel.
  21. 21. Gib Olivenöl, Sojadrink und Wasser zur Mehlmischung.
  22. 22. Schlage den Teig mit einem Holzlöffel kräftig, bis er zähflüssig ist.
  23. 23. Gib den Teig portionsweise in die Spätzlepresse.
  24. 24. Drücke den Teig unter gleichmäßigem Druck in das kochende Wasser.
  25. 25. Gib den Teig alternativ portionsweise auf ein Schneidebrett.
  26. 26. Schiebe den Teig mit einem Messer reihenweise vom Brett in das kochende Wasser.
  27. 27. Achte darauf, dass die Spätzle länglich und etwa 5 Millimeter breit sind.
  28. 28. Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, sobald sie oben schwimmen.
  29. 29. Lasse die Spätzle in einem Sieb gut abtropfen.
  30. 30. Halte die fertigen Spätzle abgedeckt warm.
  31. 31. Wende die Spätzle ab und zu, damit sie nicht aneinanderkleben.
  32. 32. Wiederhole den Vorgang mit der nächsten Portion Teig.
  33. 33. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  34. 34. Brate die veganen Mini-Schnitzel für etwa 8 Minuten auf beiden Seiten goldbraun.
  35. 35. Lasse die Schnitzel auf Küchenkrepp abtropfen.
  36. 36. Verteile die veganen Mini-Schnitzel auf Tellern.
  37. 37. Gieße die Pilzsauce über die Schnitzel.
  38. 38. Richte die Spätzle daneben an.
  39. 39. Garniere das Gericht mit der gehackten Petersilie.
  40. 40. Serviere das Essen und guten Appetit!

Nährwerte pro Portion