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🍽️ Cremiges grünes Curry mit Tofu und Gemüse

596 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Schalotten 2 St.
• Knoblauchzehen 2 St.
• Ingwer, frisch 15 g
• Babyspinat 80 g
• Koriander, frisch 50 g
• Sojasauce 5 EL
• Sriracha-Sauce 2 EL
• Currypulver 1 TL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Tofu, natur 400 g
• Süßkartoffeln 2 St.
• Pak Choi 2 St.
• Champignons, braun 250 g
• Zucchini 1 St.
• Auberginen 1 St.
• Öl 2 EL
• Kokosnussmilch 400 ml

Zubereitung

1. 1. Halbiere die Schalotten und entferne die äußere Schale. Schneide sie in grobe Würfel.
2. 2. Schäle den Knoblauch und den Ingwer.
3. 3. Wasche den Spinat und den Koriander gründlich. Schüttle sie trocken.
4. 4. Hacke den Spinat und den Koriander grob.
5. 5. Gib alle vorbereiteten Zutaten (Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Spinat, Koriander) in ein hohes Gefäß.
6. 6. Gib 5 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Sriracha-Sauce, 1 Teelöffel Currypulver, Salz und Pfeffer hinzu.
7. 7. Püriere die Mischung fein, bis eine grüne Currypaste entsteht.
8. 8. Schneide den Tofu in grobe Würfel.
9. 9. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Würfel.
10. 10. Wasche den Pak Choi und schüttle ihn trocken.
11. 11. Schneide den Pak Choi in Viertel.
12. 12. Reinige die Pilze mit einem Küchenkrepp, falls nötig.
13. 13. Schneide die Pilze in Viertel.
14. 14. Wasche die Zucchini und entferne die Enden.
15. 15. Schneide die Zucchini längs in Viertel.
16. 16. Schneide die Zucchini-Viertel in grobe Stücke.
17. 17. Wasche die Aubergine und entferne die Enden.
18. 18. Schneide die Aubergine in grobe Würfel.
19. 19. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einem Topf auf hoher Stufe.
20. 20. Brate die Süßkartoffeln, Pilze, Zucchini und Aubergine für ca. 5 Minuten an.
21. 21. Gib den Pak Choi hinzu und brate ihn für weitere 2 bis 3 Minuten an.
22. 22. Lösche das Gemüse mit Kokosnussmilch ab.
23. 23. Spüle die Kokosmilchdose mit ca. 200 Milliliter Wasser aus.
24. 24. Gib das Spülwasser in den Topf.
25. 25. Lasse das Curry für ca. 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Süßkartoffeln gar sind.
26. 26. Gib den Tofu und die grüne Currypaste hinzu.
27. 27. Erwärme die Zutaten kurz, ohne sie zu stark zu kochen.
28. 28. Schmecke das grüne Curry abschließend ab.
29. 29. Verteile das Curry auf Schälchen.
30. 30. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 596
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 43 g