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🍽️ Veganes Grill-Sandwich mit Aubergine und Minzpesto

550 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor.
  2. 2. Wasche die Aubergine und schneide die Enden ab.
  3. 3. Schneide die Aubergine längs in dünne Scheiben.
  4. 4. Lege die Scheiben auf Küchenpapier und bestreue sie mit Salz.
  5. 5. Schneide den veganen Mozzarella in Scheiben.
  6. 6. Lege den Käse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  7. 7. Beträufle den Käse mit 2 Esslöffeln Olivenöl.
  8. 8. Würze den Käse mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Trockne die Auberginenscheiben mit Küchenpapier ab.
  10. 10. Beträufle die Auberginen mit 1 Esslöffel Olivenöl.
  11. 11. Lege die Auberginen auf das Blech neben den Käse.
  12. 12. Backe alles für etwa 15 Minuten im Ofen.
  13. 13. Schneide die Limette in zwei Hälften.
  14. 14. Presse den Saft der Limette aus.
  15. 15. Schäle den Knoblauch.
  16. 16. Hacke den Knoblauch grob.
  17. 17. Wasche die Minze und trockne sie.
  18. 18. Zupfe die Minzblätter von den Stielen.
  19. 19. Gib die Minze, den Knoblauch und 4 Esslöffel Olivenöl in einen hohen Behälter.
  20. 20. Püriere die Zutaten zu einem Pesto.
  21. 21. Gib den Limettensaft hinzu.
  22. 22. Würze das Pesto mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Bestreiche die Brotscheiben mit etwas Minzpesto.
  24. 24. Lege Aubergine und veganen Mozzarella auf die Hälfte der Brotscheiben.
  25. 25. Decke die belegten Scheiben mit den restlichen Brotscheiben ab.
  26. 26. Drücke das Sandwich leicht an.
  27. 27. Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
  28. 28. Lege das Sandwich in die Pfanne.
  29. 29. Brate das Brot für etwa 2 Minuten goldbraun an.
  30. 30. Wende das Sandwich vorsichtig.
  31. 31. Brate die andere Seite ebenfalls für ca. 2 Minuten an.
  32. 32. Serviere das Sandwich sofort.

Nährwerte pro Portion