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🍽️ Vegane Zucchini-Hirten-Burger mit hausgemachten Sauerteig-Buns

644 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre 50 g Sauerteig-Ansteller mit 50 g Dinkel-Vollkornmehl und 50 ml lauwarmem Wasser in einem Messbecher, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
  2. 2. Decke die Schüssel ab und lasse den Sauerteig an einem warmen Ort für etwa 5 Stunden gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  3. 3. Vermische 220 g Dinkelmehl mit 20 g Zucker und 115 ml Wasser in einer großen Schüssel.
  4. 4. Decke diese Schüssel mit einem Teller ab und lasse den Teig ebenfalls für ca. 5 Stunden an einem warmen Ort gehen.
  5. 5. Gib nach der Ruhezeit 115 g des aktivierten Sauerteigs zum Teig in der großen Schüssel.
  6. 6. Füge 1 Teelöffel Salz hinzu und knete den Teig mit einem Handrührgerät und Knethaken für 5 bis 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig.
  7. 7. Würfle die vegane Butteralternative und knete sie in den Teig, bis dieser geschmeidig ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.
  8. 8. Decke den Teig mit einem leicht schief aufgestellten Teller ab und lasse ihn für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  9. 9. Stäube deine Arbeitsfläche mit Mehl ein und teile den Teig in 4 gleich große Stücke.
  10. 10. Drehe die Teigstücke zu Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  11. 11. Decke die Teiglinge mit einem umgedrehten Backblech ab und lasse sie noch einmal für 1 Stunde auf dem Blech gehen.
  12. 12. Heize den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
  13. 13. Pinsel die aufgegangenen Buns vorsichtig mit Haferdrink ein und bestreue sie mit Haferflocken.
  14. 14. Schiebe die Buns auf der mittleren Schiene in den Ofen und reduziere die Temperatur auf 200 °C.
  15. 15. Backe die Buns für ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun.
  16. 16. Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab.
  17. 17. Raspel die Zucchini grob und vermische sie in einer Schüssel mit etwas Salz.
  18. 18. Lasse die Zucchini für ca. 10 Minuten Saft ziehen.
  19. 19. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
  20. 20. Wasche Petersilie und Minze und schüttle sie trocken.
  21. 21. Entferne grobe Kräuterstiele und hacke die Blätter sowie zarten Stiele fein.
  22. 22. Schäle die Zwiebel und halbiere sie.
  23. 23. Würfle eine Hälfte der Zwiebel fein und schneide die andere Hälfte in Streifen.
  24. 24. Gib die geraspelte Zucchini in ein Sieb und drücke sie mit den Händen aus.
  25. 25. Vermische die ausgedrückte Zucchini mit den Zwiebelwürfeln, dem gehackten Knoblauch, Leinsamenschrot, Paniermehl, 100 g zerbröckeltem Hirtengenuss, Petersilie, Minze und gemahlenem Kreuzkümmel.
  26. 26. Prüfe die Konsistenz: Die Masse sollte formbar, aber nicht klebrig sein.
  27. 27. Falls die Masse zu feucht ist, gib noch etwas Paniermehl hinzu.
  28. 28. Teile die Masse in 4 Portionen und forme mit leicht angefeuchteten Händen Patties.
  29. 29. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne.
  30. 30. Brate die Zucchini-Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze für jeweils ca. 2 bis 3 Minuten goldbraun.
  31. 31. Wasche die Tomaten und schneide sie in dünne Scheiben.
  32. 32. Wasche den Salat und schleudere ihn trocken.
  33. 33. Halbiere die abgekühlten Sauerteig-Buns waagerecht.
  34. 34. Röste die Schnittflächen nach Belieben kurz in einer Pfanne ohne Fett an.
  35. 35. Bestreiche die Schnittflächen der Buns mit veganer Salatmayonnaise.
  36. 36. Belege die unteren Bun-Hälften mit dem gewaschenen Salat.
  37. 37. Lege die gebratenen Zucchini-Patties darauf.
  38. 38. Belege die Burger mit den Tomatenscheiben und den roten Zwiebelstreifen.
  39. 39. Brösel den restlichen Hirtengenuss darüber.
  40. 40. Setze die Deckel der Sauerteig-Buns darauf und serviere die Burger.

Nährwerte pro Portion