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🍽️ Veganer Steinpilz-Walnuss-Braten mit Schupfnudeln, Rosenkohl-Cranberry-Gemüse und Rotweinsauce

1085 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Veganer Steinpilz-Walnuss-Braten mit Schupfnudeln, Rosenkohl-Cranberry-Gemüse und Rotweinsauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lass die Steinpilzwürfel in einem Sieb etwa 30 Minuten auftauen und lass sie gut abtropfen.
  2. 2. Schäle eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und würfle sie fein.
  3. 3. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben.
  4. 4. Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf hoher Stufe.
  5. 5. Gib die Steinpilzwürfel dazu und brate sie, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist.
  6. 6. Füge die Champignons, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate weiter, bis auch diese Flüssigkeit verdampft ist.
  7. 7. Hacke 80 Gramm Walnüsse grob und gib sie zu den Pilzen.
  8. 8. Würze die Mischung mit geriebenem Thymian, Salz und Pfeffer.
  9. 9. Lass die Pilzmasse abkühlen.
  10. 10. Wasche den Rosenkohl und entferne den Strunk sowie unschöne Blätter.
  11. 11. Trenne die Blätter der Rosenkohlköpfe ab.
  12. 12. Hacke 2 Esslöffel getrocknete Cranberrys.
  13. 13. Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vor.
  14. 14. Rolle den Blätterteig ab.
  15. 15. Rühre 25 Gramm Paniermehl unter die abgekühlte Pilzmasse.
  16. 16. Forme die Masse mittig auf dem Teig zu einer etwa 30 Zentimeter langen Rolle.
  17. 17. Verrühre die restlichen 25 Gramm Paniermehl mit 1 Teelöffel Olivenöl.
  18. 18. Streiche diese Mischung auf die Pilzfüllung.
  19. 19. Bestreiche die Ränder des Blätterteigs mit Wasser.
  20. 20. Klappe den Teig über die Pilzfüllung und drücke ihn leicht an.
  21. 21. Drehe die Teigrolle um, sodass die Naht nach unten zeigt.
  22. 22. Lege den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
  23. 23. Schneide den Braten mit einem Messer dreimal schräg ein.
  24. 24. Pinsel den Braten mit Haferdrink ein.
  25. 25. Backe den Braten im vorgeheizten Ofen.
  26. 26. Schäle die Schalotten und würfle sie fein.
  27. 27. Erhitze 20 Gramm Margarine in einem kleinen Topf.
  28. 28. Schwitze die Schalotten darin glasig an.
  29. 29. Gib 1 Teelöffel Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit.
  30. 30. Lösche die Sauce mit 100 Milliliter Rotwein und 100 Milliliter Brühe ab.
  31. 31. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln.
  32. 32. Erhitze 1 Esslöffel Margarine in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe.
  33. 33. Brate die Schupfnudeln darin etwa 7 Minuten rundherum goldbraun an.
  34. 34. Würze die Schupfnudeln mit Salz und Pfeffer.
  35. 35. Erhitze 20 Gramm Margarine und 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe.
  36. 36. Gib die Rosenkohlblättchen hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten an.
  37. 37. Hebe die gehackten Cranberrys und 1 Teelöffel Agavendicksaft unter.
  38. 38. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Würze die Sauce mit Sojasauce und Pfeffer.
  40. 40. Schneide den Braten in Scheiben.
  41. 41. Richte den Braten zusammen mit den gebratenen Schupfnudeln und dem Rosenkohl-Cranberry-Gemüse auf Tellern an.
  42. 42. Beträufle das Gericht mit der Rotweinsauce.
  43. 43. Serviere das Gericht heiß.

Nährwerte pro Portion