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🍽️ Veganer Spitzkohlsalat mit Karotte und Preiselbeeren

105 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere den Spitzkohl und entferne den harten Strunk.
  2. 2. Schneide das Gemüse in feine Streifen.
  3. 3. Wasche die Streifen und schleudere sie trocken.
  4. 4. Schäle die Karotte und entferne die Enden.
  5. 5. Reibe die Karotte grob.
  6. 6. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  7. 7. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  8. 8. Gib Spitzkohl, Karotte und Zwiebel in ein Sieb.
  9. 9. Salze das Gemüse und vermische es.
  10. 10. Lasse das Gemüse für etwa 10 Minuten ziehen.
  11. 11. Wasche die Zitrone.
  12. 12. Reibe 1 Teelöffel Zitronenschale fein ab.
  13. 13. Halbiere die Zitrone.
  14. 14. Presse die Saft aus einer Hälfte aus.
  15. 15. Verrühre Sojaghurt, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft, Öl und Preiselbeeren in einer Schüssel.
  16. 16. Würze die Soße mit Zucker und Salz.
  17. 17. Wringe das Gemüse gründlich aus.
  18. 18. Gib das Gemüse zu der Soße.
  19. 19. Vermische alles gut.
  20. 20. Lasse den Salat für etwa 5 Minuten ziehen.
  21. 21. Wasche die Petersilie.
  22. 22. Schüttle die Petersilie trocken.
  23. 23. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  24. 24. Verteile den Salat auf Tellern.
  25. 25. Garniere den Salat mit Petersilie.
  26. 26. Serviere den Salat.

Nährwerte pro Portion