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🍰 Veganes Spiegelei-Kuchen-Rezept

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche die Zitrone heiß ab.
  3. 3. Reibe etwa einen Teelöffel feine Zitronenschale ab.
  4. 4. Gieße die Pfirsiche in ein Sieb ab.
  5. 5. Lass die Pfirsiche abtropfen.
  6. 6. Fange die ablaufende Pfirsichflüssigkeit in einem Gefäß auf.
  7. 7. Gib Mehl, 200 Gramm Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel.
  8. 8. Vermische die trockenen Zutaten gut miteinander.
  9. 9. Gieße 200 Milliliter Haferdrink in die Schüssel.
  10. 10. Gieße 200 Milliliter der aufgefangenen Pfirsichflüssigkeit dazu.
  11. 11. Gib das Öl in die Schüssel.
  12. 12. Gib die abgeriebene Zitronenschale dazu.
  13. 13. Verrühre alles mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
  14. 14. Gib den Apfelessig in den Teig.
  15. 15. Vermische den Teig nochmals kurz.
  16. 16. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  17. 17. Streiche den Teig gleichmäßig auf das Backblech.
  18. 18. Backe den Kuchen für etwa 25 Minuten goldbraun im Ofen.
  19. 19. Nimm den Kuchen aus dem Ofen.
  20. 20. Lass den Kuchen vollständig abkühlen.
  21. 21. Nimm eine separate Schüssel.
  22. 22. Gib 6 Esslöffel des übrigen Haferdrinks in die Schüssel.
  23. 23. Gib 4 Esslöffel Zucker dazu.
  24. 24. Gib Vanillepuddingpulver dazu.
  25. 25. Verrühre diese Zutaten gut miteinander.
  26. 26. Gib den restlichen Haferdrink in einen Topf.
  27. 27. Koch den Haferdrink auf hoher Stufe auf.
  28. 28. Gib die angerührte Puddingmischung in den heißen Topf.
  29. 29. Koch die Mischung unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute nach.
  30. 30. Nimm den Topf vom Herd.
  31. 31. Lass den Pudding abkühlen.
  32. 32. Gib Frischkäse in den abgekühlten Pudding.
  33. 33. Verrühre Pudding und Frischkäse gut.
  34. 34. Verteile die Pudding-Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
  35. 35. Nimm die Pfirsichhälften.
  36. 36. Verteile die Pfirsichhälften auf der Creme.
  37. 37. Stelle den Kuchen für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
  38. 38. Hacke die Pistazien fein.
  39. 39. Garniere den Kuchen vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien.

Nährwerte pro Portion