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🍽️ Vegane Rote-Bete-Salatbowle mit Räuchertofu und Kartoffeln

377 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• Auberginen 1 St.
• Salz 2.5 EL
• Apfelessig 3 EL
• Nori-Blätter 1 St.
• Wasser 750 ml
• Dill, frisch 10 g
• Äpfel, rot 1 St.
• Schalotten 1 St.
• Cornichons 100 g
• Räuchertofu 175 g
• Rote Bete, vorgegart 150 g
• Sojaghurt 200 g
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Kartoffeln, festkochend 1.2 kg

Zubereitung

1. 1. Schäle die Aubergine mit einem Sparschäler vollständig von der Schale.
2. 2. Schneide die geschälte Aubergine in kleine, mundgerechte Würfel.
3. 3. Fülle einen Topf mit Wasser und rühre zwei Esslöffel Salz sowie etwas Essig ein.
4. 4. Gib das Noriblatt und die Auberginenwürfel in das Salzwasser.
5. 5. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Auberginen dann etwa fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie weich sind.
6. 6. Wasche die Dillspitzen gründlich und zupfe sie von den Stielen.
7. 7. Hacke die Dillspitzen grob und hebe dir einen kleinen Teil für die Dekoration beiseite.
8. 8. Wasche den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
9. 9. Schäle die Schalotte.
10. 10. Würfle die Schalotte und die Cornichons sehr fein.
11. 11. Schneide den Räuchertofu und die rote Bete in Würfel.
12. 12. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
13. 13. Vermenge die Zutaten gut mit Sojaghurt.
14. 14. Nimm die gekochten Auberginen aus dem Topf und lasse sie gut abtropfen.
15. 15. Gib die abgetropften Auberginen zur Salatmischung in die Schüssel.
16. 16. Vermische alles noch einmal gut miteinander.
17. 17. Würze den Salat mit Salz, Pfeffer und einem Schuss vom Gurkensud.
18. 18. Lasse den Salat für mindestens zwei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
19. 19. Koche die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie bissfest sind.
20. 20. Schäle die gekochten Kartoffeln.
21. 21. Garniere den fertigen Salat mit den Dillspitzen und serviere ihn zusammen mit den Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 377
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 43 g