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🍽️ Veganer Rosenkohlsalat

272 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rosenkohl gründlich.
  2. 2. Schneide die harten Enden dünn ab.
  3. 3. Teile den Rosenkohl je nach Größe in Hälften oder Viertel.
  4. 4. Schäle die Orangen vollständig, sodass keine weiße Schale mehr übrig ist.
  5. 5. Schneide die Orangenfilets mit V-förmigen Schnitten von den Trennwänden los.
  6. 6. Fange den ablaufenden Orangensaft in einer Schüssel auf.
  7. 7. Halbiere die Zwiebel und schäle sie.
  8. 8. Schneide die Zwiebel in feine Streifen.
  9. 9. Wasche die Petersilie und tupfe sie trocken.
  10. 10. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  11. 11. Hacke die Petersilienblätter fein.
  12. 12. Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze an.
  13. 13. Lasse die Walnüsse etwa 2 Minuten rösten.
  14. 14. Nimm die Walnüsse aus der Pfanne.
  15. 15. Zerkleinere die Walnüsse grob.
  16. 16. Erhitze 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Brate den Rosenkohl darin etwa 10 Minuten.
  18. 18. Wende den Rosenkohl gelegentlich, damit er gleichmäßig gart.
  19. 19. Gib Chilipulver, Zucker und 4 Esslöffel des aufgefangenen Orangensafts hinzu.
  20. 20. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
  21. 21. Vermenge den restlichen Orangensaft mit 2 Esslöffel Öl in einer Schüssel.
  22. 22. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Vermenge das Dressing gut, bis es emulgiert ist.
  24. 24. Gib den Rosenkohl, die Petersilie, die Zwiebeln und die Orangenfilets in die Schüssel.
  25. 25. Vermenge alle Zutaten mit dem Dressing.
  26. 26. Richte den Salat auf Tellern an.
  27. 27. Bestreue den Salat mit den gerösteten Walnüssen.
  28. 28. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion