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🍝 Vegane Nudelsalat mit Wassermelone

709 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe etwa 5 Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Salzwasser und koche sie für etwa 9 Minuten bissfest.
  3. 3. Schneide die Wassermelone in der Mitte durch, entferne die Schale und schneide das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
  4. 4. Halbiere die Schalotte, schäle sie und hacke sie fein.
  5. 5. Gieße die Oliven in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  6. 6. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
  7. 7. Wasche die Minze, schüttle sie trocken, zupfe die Blätter von den Stielen und hacke sie fein.
  8. 8. Gib die abgetropften Oliven, 4 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Zitronensaft in ein hohes Gefäß.
  9. 9. Püriere die Mischung zu einer feinen Paste.
  10. 10. Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb ab.
  11. 11. Vermische die Nudeln in einer Schüssel mit der Olivenpaste und der fein gehackten Schalotte.
  12. 12. Erhitze 1 Teelöffel Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe.
  13. 13. Gib die Pinienkerne in die Pfanne und schwenke sie für etwa 2 Minuten goldbraun.
  14. 14. Verteile die Wassermelone, die gehackte Minze und die gerösteten Pinienkerne über dem Nudelsalat.
  15. 15. Würze den Salat mit Pfeffer und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion