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🍝 Frischer Nudelsalat mit hausgemachter Mayo

487 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Bringe fünf Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  2. 2. Gib die Nudeln in das kochende Wasser und koche sie etwa zehn Minuten al dente (bissfest).
  3. 3. Füge nach acht Minuten die Erbsen in den Topf.
  4. 4. Lasse die Erbsen für die restlichen zwei Minuten mitgaren.
  5. 5. Gieße Nudeln und Erbsen in ein Sieb ab.
  6. 6. Spüle die Nudeln und Erbsen unter kaltem Wasser ab, um sie abzuschrecken.
  7. 7. Gieße den Mais in ein Sieb ab.
  8. 8. Wasche den Salat gründlich.
  9. 9. Schleudere den Salat trocken.
  10. 10. Zupfe den Salat bei Bedarf in kleinere Stücke.
  11. 11. Gieße die Gurken ab.
  12. 12. Bewahre fünf Esslöffel des Gurkenwassers auf.
  13. 13. Halbiere die Gurken.
  14. 14. Schneide die Gurken in Scheiben.
  15. 15. Wasche das Basilikum.
  16. 16. Tupfe das Basilikum trocken.
  17. 17. Zupfe die Basilikumblätter von den Stielen.
  18. 18. Halbiere eine Zitrone.
  19. 19. Presse den Saft der Zitrone aus.
  20. 20. Gib Sojadrink, einen Esslöffel Zitronensaft und Senf in ein hohes Gefäß.
  21. 21. Vermenge die Zutaten gut.
  22. 22. Füge das Öl langsam in einem feinen Strahl hinzu.
  23. 23. Rühre dabei ständig, bis die Mayonnaise cremig ist.
  24. 24. Würze die vegane Mayonnaise mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Gib etwas weiteren Zitronensaft hinzu und schmecke ab.
  26. 26. Vermische die vegane Mayonnaise gut mit dem aufbewahrten Gurkenwasser in einer Schüssel.
  27. 27. Hebe das Gemüse und die Nudeln unter die Sauce.
  28. 28. Garniere den Salat mit frischen Basilikumblättern.
  29. 29. Serviere den Nudelsalat.

Nährwerte pro Portion