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🍝 Gemüse-Nudel-Auflauf (Vegan)

455 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Fülle einen großen Topf mit ca. 5 Litern Wasser und gib Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen.
  2. 2. Halbiere die Zwiebel und entferne die Schale. Schneide das Zwiebelinnere in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche die Karotten gründlich und schäle sie. Reibe die geschälten Karotten grob auf einer Reibe.
  4. 4. Wasche die Zucchini und schneide die harten Enden ab. Schneide die Zucchini längs in der Mitte durch und schneide die Hälften in Scheiben.
  5. 5. Schalte den Ofen ein und stelle ihn auf 180 °C Umluft vor.
  6. 6. Gib die Penne-Nudeln in das kochende Salzwasser. Koche sie für ca. 9 Minuten, bis sie bissfest (al dente) sind.
  7. 7. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab. Lass sie gut abtropfen.
  8. 8. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  9. 9. Gib die gewürfelte Zwiebel und die geriebenen Karotten in die heiße Pfanne. Brate das Gemüse für ca. 4 Minuten an.
  10. 10. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Majoran.
  11. 11. Stäube das Gemüse mit Mehl ein. Brate es für ca. 1 Minute weiter, damit das Mehl leicht anröstet.
  12. 12. Lösche das Ganze mit Weißwein ab. Das bedeutet: Gieße den Wein in die heiße Pfanne, um die Bratrückstände zu lösen.
  13. 13. Gieße den Sojadrink dazu. Bringe die Sauce zum Kochen.
  14. 14. Schmecke die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  15. 15. Nimm eine Auflaufform. Schichte abwechselnd die Nudeln, die Karotten und die Zucchini in die Form.
  16. 16. Streu den veganen Streukäse zwischen die Schichten oder darüber.
  17. 17. Gieße die vorbereitete Sauce gleichmäßig über das Gemüse und die Nudeln.
  18. 18. Streu den veganen Reibegenuss (veganer Reibekäse) darauf.
  19. 19. Tropfe 1 Esslöffel Öl über die Oberfläche.
  20. 20. Lege die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen. Backe den Auflauf für ca. 20 Minuten.
  21. 21. Nimm den Auflauf vorsichtig aus dem Ofen.
  22. 22. Portioniere den Auflauf auf Teller.
  23. 23. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion